胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，广泛存在于动物体内，特别是在脑和神经组织中含量丰富。胆固醇参与形成细胞膜，是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料，对人体组织细胞至关重要。胆固醇的化学性质使其不溶于水，而易溶于、氯仿等溶剂。以下是关于胆固醇的详细介绍：
目录：
一、胆固醇正常值范围
胆固醇没有好坏之分，其正常值范围为2.4--5.5mmol/L。化验单上胆固醇的代号是CHOL，甘油三酯的代号是TG。当它们在血液中的含量增加时，血液会变得粘稠。
二、胆固醇的定义
胆固醇的别名众多，包括胆甾醇、胆固烯醇等。其CAS号为57-88-5，分子量约为386.6535。胆固醇的密度约为0.98g/cm3，熔点为147-150℃，沸点、闪点和蒸汽压等物理性质也为其特性。
三、胆固醇的化学性质
胆固醇是脂类物质之一，是人体内含量最多的脂类之一。在血液中，胆固醇存在于脂蛋白中，包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇等。绝大多数胆固醇与脂肪酸结合形成胆固醇酯，仅有少部分以游离态存在。胆固醇还具有一些重要的生物活性，如参与生物膜的形成和作为合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。
四、胆固醇在体内的功用
除了作为生物膜的基本成分外，胆固醇还是合成胆汁酸和维生素D的原料。它还是人体组织细胞所不可缺少的重要物质。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素等，对维持人体正常生理功能起着重要作用。
五、胆固醇的分布
胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富。在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中的含量也很高。紫外线照射可使7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，因此胆固醇并非是对人体有害的物质。胆固醇，这个在生物体内扮演着多重角色的物质，犹如一位无声的工匠，为生命活动的每一角落带来精细的呵护。它帮助我们合成荷尔蒙、维生素D以及脂酸等重要物质，为身体提供源源不断的能量，维持体温稳定，并默默支撑着脏器。当胆固醇含量失衡时，可能会带来一系列的健康隐患。当血液中的胆固醇含量每单位在正常的140至199毫克之间时，我们的身体处于相对健康的胆固醇水平状态。
深入了解胆固醇，我们会发现它是由甾体部分和一条长的侧链组成。这种物质在我们体内无处不在，尤其在骨骼肌、内脏和神经组织中含量丰富。胆固醇总量约占人体体重的0.2%，并在肝脏与细胞间自由流动，根据身体需要转化为脂蛋白供我们使用。当胆固醇在血管壁上凝结时，会阻碍血流，严重时甚至可能形成血栓，引发心血管疾病。我们需要对胆固醇进行良好的管理。
胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇 (HDL) 和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL)。HDL被誉为“好”胆固醇，因为它能够帮助清除血管中的LDL，而LDL则因其黏稠性容易在血管壁上凝结，造成动脉阻塞，被称为“坏”胆固醇。
我们的胆固醇水平受遗传影响，并且饱和脂肪酸容易增加血液中的低密度胆固醇。在选择食物时，我们应选择含不饱和脂肪酸的植物性油脂，如橄榄油、芥菜子油、葵花油、大豆油等，避免含饱和脂肪酸的动物性油脂，如猪油、牛油等。摄取富含纤维质和维生素C的食物也有助于预防血管栓塞和动脉硬化。例如，葡萄柚、豆浆、豆腐、大蒜、茶叶和燕麦片等都是很好的选择。
值得注意的是，虽然胆固醇主要存在于动物性食物中，但不同的动物及其部位胆固醇含量差异很大。总体而言，兽肉、肥肉、贝壳类和软体类的胆固醇含量较高，而禽肉、一般鱼类的胆固醇相对较低。蛋黄、鱼子和动物内脏的胆固醇含量最高，高胆固醇血症的患者应谨慎食用或避免食用。我们将食物按照胆固醇含量分为低胆固醇食物、中度胆固醇食物和高胆固醇食物，以便人们更好地选择适合自己的饮食。
