瑶族，是中国南方典型的山地民族，其身影广泛出现在广西、湖南、云南、广东、江西、海南等省的山区。因其经济生活、居住地区和服饰的多样性，瑶族内部有着多样的称谓，如“盘瑶”、“平地瑶”、“布努瑶”、“茶山瑶”等，超过三十种。待客之道，瑶家独特，其中打油茶便是他们招待客人的重要方式。
走进瑶家木楼，你会被眼前的景象所吸引。火炉堂中央，铸铁三脚架熠熠生辉，扒锅里正炒着五彩斑斓的米花。火塘边的红漆小桌上摆满了各种炒货，如花生、黄豆、脆包谷等，还有切好的葱花和糯米粑粑，香气四溢，令人垂涎。瑶家的热情好客如同他们的民族性格一般独特，只要听说谁家来了客人，全村的人都会聚集过来，让整个屋子都充满欢声笑语。
说到油茶，各地的制作方式虽然大同小异，但风味却各有千秋。瑶家的油茶是以老叶红茶为主料，经过油炒后香气扑鼻，再与食盐、水一同煮沸，其中多会加入生姜，味道浓而涩，涩中带辣。而在佐食方面，苗、瑶、侗等少数民族地区则偏爱炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米等。在瑶家，喝第一二碗油茶时并不提供筷子，而是将米花、炒豆之类的小吃加入碗中。直到第三碗时才会送上筷子。
瑶家的油茶不受季节限制，无论是春夏秋冬还是早晚都可以享用。当有客人到来时，主人会随时煮好油茶招待客人，而且会更加丰盛。瑶家非常热情好客，他们认为只有让客人喝足四杯油茶，才算是真正的待客之道。这代表着“四季长春、四季发财”的美好寓意。当客人进入家门时，左邻右舍都会送来油茶以示欢迎。如果你不吃他们送的油茶，他们会认为你看不起他们或者嫌弃他们的手艺不佳。一旦客人开始品尝油茶，主人们才会接着享用。这杯油茶色香味俱佳，让人回味无穷。即使是广州有名的“龙凤席”，恐怕也无法与之媲美。然而面对眼前的几十杯油茶，该如何应对呢？不妨尽情享受这份独特的瑶家热情吧！
