，并不是一味避免脂肪就好，许多对脂肪的错误观念，更可能伤害健康。
脂肪愈少愈好吗？错。双和医院减重门诊主治医师刘灿宏指出，脂肪吃多了的确会胖，因为碳水化合物和蛋白质一公克含四卡热量，但脂肪一克却可转换为九大卡，但「脂肪无法被取代，」刘灿宏说。
因为脂肪由脂肪酸构成，脂肪酸中的必须脂肪酸，一定要从食物摄取中获得，无法自行合成。台安医院营养师刘怡里指出，一旦脂肪摄取不足，可能会引发贺尔蒙失调，影响生长发育。也可能伤害皮肤结构，使得皮肤干燥搔痒。
，细胞膜的完整周全，以及脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的吸收，和脏器的保护，其实都需要油脂。完全避除脂肪是不行的。
重点在于「适量」。刘怡里指出，食物中油脂的摄取，不该超过总热量的三○％，如果是一天必须摄取一千八百大卡，则油脂的摄取不应该超过六○克。
，在这三○％来自油脂的热量摄取中，也有各种脂肪酸比例的问题。例如以一天摄取一千八百大卡的人来说，刘怡里建议，Omega 6 应该占总热量二％；而胆固醇则不该摄取超过三百毫克，如果有心血管疾病，更该减到两百毫克。
必须脂肪酸的研究权威阿提米斯．西莫波罗丝指出，现代人的肥胖，许多人是因为Omega 6摄取过量，但Omega 3却摄取不足。两者的完美比例应该在一一，但现代人却常严重失衡，美国甚至是二十一。
「理想的饮食型态应该含有适度的健康脂肪，」她在书中指出。「摄取脂肪是不会让人肥胖的。让人体重增加的原因主要是运动太少，或吃下的脂肪种类不对，或吃下的热量太多。」
低油饮食就没问题吗？
错。重点同样在于热量和脂肪的种类。
刘怡里指出，有些人采「低油」饮食，自己控制油脂的摄取量，但却忽略了这些油脂的种类，例如不吃正餐，避免油脂，但却吃洋芋片、喜饼，这些食物的胆固醇及饱和脂肪酸都是高的，对健康也没有益处。而就算吃下去是好的油，也不可以过量，不可超过总热量的三○％。
而就算是「低脂」饮食，刘灿宏指出，低脂食物还是有脂肪，只是比较少。甚至标榜零脂肪的食物，也还有其他成份，热量不是零。
西莫波罗丝指出，吃含脂极低的食物，却吃下大量的碳水化合物，更可能将身体变成一个「脂肪制造机」，且身体制造出的会是增加心脏病风险的饱和脂肪「棕榈酸」。
代脂食物是减肥救星吗？错。欧美国家使用假的人造脂肪如Olestra来控制卡路里。这类由糖和植物油合成的人造油脂可以油炸，被用在洋芋片或者饼干。但西莫波罗丝指出，这种愚弄味蕾的替代品，却无法愚弄身体，会让人更想摄取含高脂肪的食物。
刘怡里指出，有的人会在吃了之后出现腹泻腹痛的问题，更会影响脂溶性维生素的吸收，又因为腹泻，让营养素不足的问题更恶化。刘怡里建议，使用代脂食物，要特别注意脂溶性维生素的补充。
隐藏性的脂肪在那里？现代人对脂肪摄取愈来愈小心，但刘怡里提醒，许多隐藏性的脂肪，最容易被忽略。
例如，炒面；中西式点心如绿豆糕、酥皮点心；全脂奶；贡丸；油豆腐；鸡皮等，都是高脂食物，却常被忽略。
烹调方式也有影响。例如有人不吃炸的东西，却吃三杯和红烧，或者吃卤味的酱汁，或者喝羹汤等，都有隐藏性的油脂。
，不只油会转成脂肪，精致糖也是脂肪来源。例如蛋糕、甜甜圈、沙其马等点心，都会转换成体脂肪，「不吃脂肪还是会有脂肪，」刘怡里说。甚至水果吃太多也会。她建议一天水果摄取二到三份（一份为一个碗的大小）即可。
