1. 选材处理：选择肥嫩活鹅，宰杀后去内脏，冷水浸泡去血水，沥干备用。
2. 盐腌：用盐均匀涂抹鹅身内外，腌制72小时（0℃环境），中途翻动一次。
3. 酱油浸渍：将鹅浸入本色酱油中压实，48小时后翻身再浸48小时。
4. 整形上色：用竹弓撑开鹅腔，煮沸酱油与酱色混合液浇淋鹅体，晒2-3天即成。
1. 去腥技巧：焯水时加料酒或姜片，腌制时用盐和姜粉更去腥。
2. 火候控制：老鹅需炖1.5小时以上，嫩鹅约45分钟至1小时。
3. 健康改良：可减少酱油用量，用代糖替代冰糖，或选择低盐配方。
