深入了解各种烹饪方式后，我们不难发现，煮鸡蛋无疑是营养保存最佳且最为便捷的方式。关于鸡蛋的误解，似乎一直困扰着许多人。许多人认为鸡蛋的蛋白里全是蛋白质，而蛋黄里全是脂肪，因此只食用蛋白而丢弃蛋黄。这实际上是一个很大的误解。
蛋黄中的蛋白质含量甚至超过了蛋白，蛋白的水分较多，而蛋黄较为干燥。尽管蛋白约含11.0%的蛋白质，但蛋黄的蛋白质含量高达17.5%。拿一枚普通的鸡蛋来说，蛋白大约含有3.8克的蛋白质，而蛋黄则含有约2.5克的蛋白质。不仅如此，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成比例及其他营养成分几乎完美，非常容易被人体吸收利用。
再来谈谈蛋黄中的脂肪和胆固醇问题。虽然蛋黄中含有较高的脂肪和胆固醇，但这并不意味着我们不能食用。蛋黄中富含磷、钙、铁等矿物质，同时还有脂溶性维生素和大部分B族维生素。有益于视力的叶黄素和玉米黄素，以及预防慢性病的卵磷脂和甜菜碱也存在于蛋黄中。
胆固醇听起来可能很可怕，但实际上也是人体需要的营养物质。目前的营养学界的共识是，摄入的胆固醇对血胆固醇的影响并不大，已经不再限制胆固醇的摄入。控制血脂需要的是整体的均衡饮食、适量运动，甚至必要的药物治疗，单纯不吃蛋黄作用有限。
虽然蛋黄的口感不如蛋白那么软嫩细腻，但只食用蛋白而丢弃蛋黄显然是不划算的。对于一天应该吃几个鸡蛋的问题，无论是身体虚弱的人、生长发育期的少年儿童，还是孕妇和哺乳期的母亲，都可以享受全蛋带来的营养好处，建议每天食用1个全蛋。对于健康成年人来说，如果喜欢吃鸡蛋，一天吃上两三个也不会有问题。
至于哪些人要少吃鸡蛋，有两类人需要特别注意。一类是对鸡蛋过敏的人，如果有过敏史，就应该避免食用鸡蛋以及各种含有鸡蛋成分的食品。另一类是胆囊炎患者，这类患者需要限制胆固醇摄入，可以适量食用蛋白，但最好少吃蛋黄，同时还要注意少吃油腻食物。
鸡蛋是一种非常营养丰富的食物，我们应该全面、均衡地摄取其中的营养成分，而不是片面地追求某一种烹饪方式或只食用某一部分。这样才能真正发挥出鸡蛋的营养价值，为我们的健康带来益处。
