回溯历史长河，乾隆皇帝品尝过的苏州美食——松鼠鲤鱼，流传至今，且在岁月的沉淀中逐渐演变，形成了今日我们所见的松鼠桂鱼。
清代的美食典籍《调鼎集》中，载有一则关于松鼠鱼的记述，透露出苏州乾隆年间松鼠鲤鱼的传说并非空穴来风。书中描述的制作方法，如取季鱼去骨、拖蛋黄炸制，作松鼠式样，以及用油和酱油烧制等步骤，揭示了松鼠鱼最初的制作风貌。值得注意的是，这里的季鱼应该就是鲫鱼。
历史的发展总是伴随着变革与创新。古代的松鼠鱼与现代版的松鼠桂鱼有着诸多不同。古代的松鼠鱼挂的是蛋黄糊，而现今的松鼠桂鱼则是拍干淀粉。在口味和制作方式上，古代的松鼠鱼是经过炸制后加“油、酱油烧”成的，而现代的松鼠桂鱼则在炸好后直接浇上特制的卤汁，使其酸甜可口，更加符合现代人的口味。
除了口味和制作方式的革新，松鼠桂鱼在造型上也更为生动逼真。每一条桂鱼都被精心雕琢成松鼠的模样，仿佛是一只只活泼可爱的小松鼠在嬉戏玩耍。这样的造型不仅增加了菜品的观赏性，更让人们品尝美食的享受视觉的盛宴。
想要品尝这道美味佳肴吗？那就跟随我一起走进厨房吧！首先准备好食材：鳜鱼、料酒、松子、胡椒粉、番茄酱等。制作时，先将鳜鱼去骨去皮，切成花刀，用调料涂抹均匀。然后油炸至金黄色，将鱼身和鱼头摆盘，最后浇上特制的卤汁即可。
当这道色香味俱佳的松鼠桂鱼呈现在你的面前时，你一定会被其生动的造型所吸引。品尝一口，酸甜可口的滋味会让你陶醉其中，仿佛置身于美食的世界。不妨邀请亲朋好友一起品尝这道美味的松鼠桂鱼吧！
