武汉市新洲区，虽已融入大武汉的怀抱，却依然保留着黄冈老区的独特风情。在这片土地上，传统风俗尤其是食俗习惯得到了很好的传承。
新洲人的日常生活中，腌菜占据着不可或缺的地位。他们对腌菜的热爱，如同一股涓涓细流，一年四季不断。与市场上的腌菜不同，新洲人更喜欢自家动手腌制。乡村的每一个角落，几乎都可以看到大的菜坛子，它们被用来腌制各式各样的酸菜。
新洲人把腌菜亲切地称为“长脚菜”，这并非只是因为它们的制作过程繁琐，更是因为这些腌菜如同家庭成员一般，陪伴着他们度过春夏秋冬。春天，人们腌制芥菜、雪里蕻和紫云英；夏天则有黄瓜、架豆、大蒜和白花菜；秋天则是豇豆、蛾眉豆和辣椒的天下；而冬天则以酸菜（即白菜）和萝卜为主。其中，光杆子“酸菜”尤为受欢迎，城乡每家每年都要腌制一二百斤。
光杆子菜，作为白菜的一种，其生长周期较长，菜叶子相对较少，杆子长而粗壮。因其独特的特点，它成为了腌制酸菜的首选。农家在菜园子里种下这种菜，就是为了腌制。当光杆子白菜长好后，农家将其连根拔起，经过洗净、晒干，直接放入大坛子中，浸入盐水。为了保证腌菜的品质，人们还会在菜上压上干净的石头，封好坛子，让其自然发酵。半个月后，这些酸菜就可以上桌了。
新洲人的腌菜习俗不仅仅在于制作过程中，更在于人们之间的互动。由于家家户户都在腌制腌菜，所以大家都会相互交流经验。那些有经验的老人甚至会亲自到各家去指点一番。而且，每家腌制好的菜，都会主动分享一些给邻居，这不仅是一种手艺的展示，更是一种邻里情谊的传递。这种互赠腌菜的行为，使得村里的联系更加紧密，也是制作腌菜的意外收获。
时至今日，新洲人的腌菜食俗仍然盛行。即使在生活条件日益改善的今天，人们依然热爱这种传统食俗。每一坛腌菜，都承载着新洲人的情感与记忆，见证了这片土地的变迁与发展。
