维生素B1的缺失，悄然引发一种被称为脚气病的疾病。这并非我们常说的脚部感染，而是一种因体内维生素B1（硫胺素）不足导致的健康隐患。在主食以大米为主的地区，此病尤为常见，且可影响各个年龄段的人群。
当我们的身体缺乏这种必要的维生素B1时，热能代谢的过程便无法顺利完成，进而产生丙酮酸等酸性物质。这些酸性物质会在体内游走，其破坏力极强，它们会损害大脑、神经、心脏等核心器官。由此引发的一系列症状，我们称之为“脚气病”。
维生素B1具有水溶性，虽然我们的肠道细菌可以合成一部分，但人体无法自行生产这种维生素。它的主要来源是食物。在各类食物中，谷物、坚果、动物内脏、鸡蛋和酵母都是其丰富的来源。相比之下，人乳和母乳中的含量较少。值得注意的是，谷物中的维生素B1主要存在于外胚层（麸皮、麸衣）中。在食物的精制过程中，这种维生素很容易丢失。过度的淘洗米、烹饪和碱处理，都可能造成其流失。
在我们的日常生活中，我们不能忽视维生素B1的重要性。为了预防脚气病的发生，我们应当保持均衡的饮食，确保摄入足够的维生素B1。对于那些生活在以大米为主食地区的人们来说，更应关注这一点。因为，只有健康的饮食，才能为我们带来健康的身体。
