联合国粮农组织及世界卫生组织出于对健康的考量，对菜籽油中的芥酸含量做出了明确的限量规定，即菜籽油中的芥酸含量不得超过5%。这一规定是基于对心脏病患者的研究而制定的。对于心脏病患者，尤其是冠心病患者来说，食用菜籽油可能会带来健康风险。
现代医学研究指出，菜籽油中的芥酸含量高达40%，这是一种长链脂肪酸。在正常人体内，有一种酶可以消化芥酸，使其被人体吸收进入血液。在心血管功能正常的情况下，芥酸不会导致脂肪在体内的淤积。对于心脏病患者，情况却截然不同。由于他们心血管功能的不正常，摄入芥酸后可能会加重“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”的现象。国内外的研究表明，因食用菜籽油导致的心脏病患者占到了总数的4／5。
对于心脏病患者来说，选择其他植物油作为食用油是更为明智的选择。如花生油、米糠油、豆油、芝麻油以及葵花籽油等，都是很好的替代油品。这些植物油不仅营养丰富，而且不会带来芥酸的健康风险。
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