一、食材精选与准备
一道美味佳肴的呈现，首先要从选材开始。今日之菜，所须食材皆为精选之品。
主料：选用新鲜虾仁200克，其鲜嫩口感无需过多描述，众所周知。再取生腰果50克，为菜肴增添一抹酥脆。
配菜：一根黄瓜或者半根胡萝卜，清新脆嫩，为菜品注入更多口感层次。若喜欢色彩丰富，可选用适量豌豆点缀。
腌料：以蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和姜汁腌制虾仁，锁住其鲜嫩口感，引出虾仁的原始风味。
调料：葱、姜、蒜末为热炒必备，辅以芝麻香油增香，如喜欢鲜味，可加适量鸡精。
二、烹饪步骤详解
1. 处理虾仁：鲜虾去头剥壳后，沿背部轻轻划开去除虾线，用清水洗净后沥干。用特制的腌料抓匀腌制10分钟，让其入味。
2. 处理配菜：黄瓜或胡萝卜切成小丁，豌豆焯水至断生，以保持其鲜亮色泽和脆嫩口感。
3. 炸制腰果：冷油中小火慢炸腰果，直至金黄酥脆。捞出后用吸油纸吸去多余油分，使其口感更佳。
4. 炒制虾仁：热锅冷油，油温五成热时，将虾仁滑炒至变色卷曲，盛出备用。随后爆香葱姜蒜末，加入黄瓜胡萝卜丁和豌豆快速翻炒。
5. 巧妙调味：倒入炒好的虾仁和炸好的腰果，加盐、鸡精调味，最后淋上芝麻香油，翻匀后即可出锅。
三、关键技巧掌握
1. 虾仁嫩滑秘诀：腌制时加入蛋清和淀粉，翻炒时避免过度翻炒，以保持其嫩滑口感。
2. 腰果酥脆要点：必须使用冷油小火慢炸，避免腰果焦糊。若简化步骤，可选择使用盐焗腰果。
3. 配菜选择建议：传统做法常用黄瓜或豌豆，若用胡萝卜需提前焯水以缩短炒制时间。
四、烹饪注意事项提醒
1. 若使用冷冻虾仁，需彻底解冻并擦干水分，以免影响口感。
2. 本菜谱未额外勾芡，腌制时淀粉已使虾仁裹上薄浆。
3. 可根据个人口味调整配菜和调料用量，让美味更符合自己的味蕾。在烹饪过程中，尽情享受创作的乐趣吧！
