冰冻后的牛肉更易于切割，将新鲜的牛肉冷冻一小时后切成小粒，准备开启我们的美食之旅。大蒜被搅打成细腻的蒜泥，与干辣椒碎混合，加入生抽腌制，让其充分吸收调料的味道。热锅冷油中，牛肉粒被煸炒至金黄色，随后加入的蒜辣混合物让空气中弥漫着浓郁的香气。黄豆酱的加入，小火熬煮，让各种食材的味道充分融合，最后撒上一把熟芝麻，香气扑鼻的经典香辣牛肉酱就制作完成了。
干香菇经过泡发后，切成小粒，与剁好的牛肉混合。辣椒去蒂搅碎后，我们保留了辣椒汁，因为它蕴含了辣椒的精华。热油中，牛肉和香菇、辣椒被炒得香味四溢，豆瓣酱和白糖的加入让口感更加丰富。撒入花生碎，搅拌均匀，一瓶香气四溢的香菇牛肉辣酱就完工了。
新鲜牛肉切丁后，用料酒腌制去腥。鲜红辣椒搅碎后，与蒜末混合。热油中，蒜末和辣椒的香气扑鼻而来，加入牛肉丁翻炒至熟透。蚝油与花椒粉的加入，让酱汁更加鲜香麻辣。小火熬制，直至酱汁浓稠，蒜香牛肉辣酱就制作完成了。
牛肉炒至半干后，与青红双色辣椒一同翻炒。花椒煸炒出香气后，与豆瓣酱一同炒出红油。辣椒圈与牛肉粒的加入，让酱汁更加丰富多彩。最后淋上芝麻油增香，椒香麻辣酱就制作成功了。
牛肉末用生抽和淀粉腌制后更加美味。火锅底料炒化后，加入牛肉末和辣椒酱翻炒。加入少量水煮至浓稠，用鸡精提鲜后关火。一道美味的快手下饭版美食就制作完成了。
制作这些牛肉酱时，要注意油量的控制，油需覆盖食材1/3以上以防止糊锅。趁热装罐密封，冷藏可保存一个月。如果想要调整辣度，可以选择替换干辣椒为新鲜小米辣或减少干辣椒的用量。每一种牛肉酱都有其独特的口感和香气，你可以根据自己的口味选择喜欢的食材和调料进行制作。
