核桃是一种富含营养的食品，不论是小孩子还是成年人，都非常适合食用。它们不仅美味可口，而且含有丰富的蛋白质、油脂和维生素，特别是对于大脑的营养补充有着不可忽视的作用。我们可以选择将核桃研磨成糊状来饮用，以更好地吸收其营养。
在享用核桃时，我们需要注意观察核桃仁的颜色，以判断核桃是否变质。因为变质的核桃是不能食用的。
那么，如何判断核桃是否变质呢？如果核桃内部由原本的白色变为黄色，那么这可能是腐败的迹象。此时的核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，并且会有一种被称为“哈拉味”的气味，这是核桃变质的明显特征。核桃仁在这种状态下已经失去了食用价值，严重的甚至可能对人体健康产生危害。如果核桃在生长过程中受到病虫害的影响，如“核桃黑”等病害导致的核桃仁变黑，也是不能食用的。
我们还需要了解，在核桃成熟的季节，由于连续下雨，可能会导致核桃仁的内种皮变黑。这种情况下的核桃，虽然外壳颜色较深，内种皮颜色也可能为深褐色甚至接近黑色，但它们通常是可以食用的，且不会影响其风味和营养价值。
挑选好的核桃也是一门学问。我们应该选择外观饱满结实、皱纹少且光滑的核桃。好的核桃大小适中，手感较重。损坏的核桃可能由于内部受潮而变质，因此不能选择。从核桃的外观和光泽上，我们也可以判断其质量。好的核桃皮光亮细腻，具有油光。如果握住核桃并摇晃时内部有嘈杂声，表明核桃未成熟，肉质不饱满。而没有声音或声音很小且重量重的核桃则通常是肉质饱满的好核桃。
我们在挑选和食用核桃时需要注意细节。一旦发现核桃有变质的情况，一定要果断丢弃，不能食用。因为变质的核桃里面可能含有霉菌或其他有害物质，不仅会使核桃的口感变差，而且进入人体后还可能损害人体和正常组织细胞，引发一些不良疾病。为了确保健康，我们必须谨慎选择并食用新鲜的核桃。
