峡江水牛，源自江西省吉安市峡江县的瑰宝
峡江水牛，体型中等偏小，体态匀称，给人一种稳健而优雅的感觉。它的独特之处在于眼角及下唇点缀着白花点，如同精心设计的图案，展现出别样的风采。四肢粗壮有力，蹄大圆而致密，仿佛承载着无穷的力量。更令人瞩目的是它四肢的白色，与灰黑色的被毛形成鲜明对比，短而贴身的被毛更凸显出它的精神面貌。
当这些水牛在现场被屠宰时，我们可以欣赏到新鲜肉质的独特魅力。肉色光泽亮丽，红色均匀，宛如一块宝石。脂肪洁白如雪，手摸时感觉富有弹性，仿佛触碰到了生命的活力。肉表面微湿润但不粘手，给人一种清爽的感觉。炖出的汤色清泽透亮，宛如清泉。而牛肉的口感更是质地韧嫩，每一口都让人回味无穷。
峡江水牛不仅是一道美味的佳肴，更是一个充满营养的健康食品。其脂肪中的脂肪酸含量丰富，棕榈酸含量超过20%，油酸含量超过28%，亚油酸含量也达到了1.6%以上。这些营养成分对人体健康有着重要的贡献。
值得一提的是，峡江水牛在2019年得到了中华人民共和国农业部的正式认可，被授予农产品地理标志登记保护。这一荣誉不仅代表了峡江水牛的独特性和品质，更是对峡江县农民辛勤劳动的肯定。
峡江水牛，不仅是美味的象征，更是健康的保障。在享受美食的我们也感受到了农业的魅力和精神。让我们一起品味峡江水牛的独特风味，体验农业的荣耀与骄傲！
