食材准备
鲜虾500克，鲜活的最佳，中等大小为宜^[2][6]^。调料包括料酒、生抽、老抽、白糖和盐，还有食用油以作煎炸之用^[2][5][6]^。辅料有大蒜、生姜和大葱，用以提味增香^[2][5][6]^。
处理鲜虾
1. 剪虾须与脚：使用剪刀去除虾须和虾脚，以避免食用时被扎伤^[2][6][7]^。
2. 去虾线：使用牙签从虾背的第三节处挑出虾线，或者选择用剪刀沿虾背剪开进行清理^[2][5][6][7]^。清理完毕后需冲洗干净，并用厨房纸吸干水分，以便进行下一步的煎炸^[6][7]^。
烹饪步骤
煎虾：
热锅倒油，油量略多，等待油温升至七成热时，即筷子周围开始冒小泡时，放入准备好的虾^[2][6][7]^。中火慢煎，直至两面变得鲜红，虾壳酥脆，大约需要3-5分钟。在煎的过程中，轻压虾头，可以挤出虾黄，增加香味^[2][5][6][7]^。煎好后，将虾盛出备用，并在锅中留下底油^[2][5][6]^。
爆香辅料：
利用底油，放入蒜末、姜丝和葱段进行爆香，直至香味四溢^[2][5][6]^。
调味焖煮：
将煎好的虾重新放入锅中，然后加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽和1勺白糖进行调味，翻炒均匀^[2][5][6][8]^。接着加入小半碗清水（或高汤），加盖以小火焖煮3-5分钟，让虾充分吸收酱汁^[5][6][8]^。
收汁装盘：
打开锅盖，用大火收汁，并根据口味适量加盐调整咸淡程度^[5]^。最后撒上一层葱花作为装饰，关火后淋少许明油以提亮色泽^[4][6]^。
关键技巧
火候控制：煎虾时需用中火以确保虾的内外熟透；而在焖煮时则需用小火以保证虾能充分吸收酱汁的味道^[6][7]^。
去腥增香：必须彻底去除虾线以确保没有腥味；在煎虾时挤压出的虾黄能大大提升菜品的香味^[2][7]^。
酱汁比例：生抽用于提鲜，老抽用于上色，而糖的用量可以根据个人口味进行微调以达到咸甜平衡^[5][6][8]^。
搭配建议
您可以在烹饪过程中尝试在粉丝上蒸制虾类菜品。先将粉丝泡发后垫底，再浇上焖虾的酱汁，蒸制10分钟即可享用^[1]^。出锅后的菜品可以点缀上葱丝或青椒丝，再浇上热油以激发菜品的香气^[1][6]^。通过这样的烹饪和搭配建议，定能让您品尝到更加丰富多彩的鲜虾美食。
