饮食与健康息息相关，烹饪技巧的好坏直接影响着食物的营养价值和健康程度。不良的烹饪方式可能会导致食物中的营养流失，甚至产生致癌物质。为了让我们吃得美味又健康，下面介绍三个实用的烹饪技巧，帮助减少致癌物的产生。
对于喜欢煎炸食物的朋友们，可以采用裹层面糊的方式再煎炸。煎炸食物时，高温会产生杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。在原料外裹一层均匀、厚度适中的面糊，可以有效减少致癌物的产生。面糊就像一件“保护衣”，让原料不直接在高温油中加热，最大程度减少与油的直接接触，从而降低致癌物的生成。煎炸时油温最好控制在200摄氏度以下，煎炸时间也不宜过长。
炒菜时可以适当加醋。烹饪过程中，我们应尽可能多地吸收维生素C，因为维生素C可以阻断可能导致消化道癌症的亚硝基化合物的形成。加醋有两个好处，一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性环境下更稳定；二是能促进维生素C的吸收。醋中的醋酸能刺激选择性吸收细胞，让其大量吸收维生素C。
出锅前勾芡也是一个很好的烹饪技巧。在烹饪过程中，食材里的营养物质会损失到汤中。芡汁就像一件“保护衣”，能更多地保留维生素C等营养物质。勾芡的时间要掌握好，通常在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦，过迟则会使菜受热时间过长，影响口感和营养价值。
掌握这些烹饪技巧，不仅能让我们的菜肴更加美味，还能吃得更加健康。除此之外，还有很多关于炒菜与健康的技巧和方法等待我们去和学习。为了我们的健康，不妨多了解一些烹饪知识，让我们的餐桌更加丰富多彩，也让我们吃得更加放心和健康。
