介绍盐的秘密：感知咸味之旅
走进奇闻的世界，一起探索我们对咸味的感知、盐的神秘功用以及盐的提取之旅。山东有一位百岁老人，他六十二年未曾尝盐，身体却依然健朗。难道真的存在不吃盐也能长寿的秘诀吗？让我们一同走进这期节目，探寻关于盐的故事。
晋代有个皇帝司马炎，他的后宫佳丽众多。羊车望幸的故事便在其中诞生。羊因喜欢盐水的味道而停驻，从而引导了皇帝的选择。这个有趣的故事揭示了盐在我们生活中的重要性。
食盐，这在我们日常生活中不可或缺的物质，其实蕴含着深奥的生物学和化学秘密。人类和其他哺乳动物一样，天生对咸味有着独特的偏好。在纪录片中，我们常常可以看到动物们为了一口盐分，冒着生命危险去追逐那富含盐分的水源。
食盐的化学成分是氯化钠，它在人体中扮演着重要的角色。它是维持人体体液平衡的关键物质，对细胞的通透性等生理活动起着重要作用。
我们对盐的需求到底有多少？有个别的人如熊保生大爷，竟然把盐当作零食来吃。但这真的是健康之举吗？我们每天真的需要摄取那么多的盐吗？实际上，人体每天大约需要摄取5克的食盐。对于那些像于广进老人这样的百岁寿星来说，他们对盐却极其敏感，只要食物中稍加一点盐，就会觉得难以入口。这是否意味着我们对盐的摄取量应该有所控制？
我们现在的食盐大多来源于人工制作，而它的源头则是自然界的卤。海水、盐湖都是天然卤场，阳光下的湖面，四周环绕着明亮的白色盐带，盐花姿态万千，奇幻动人。这些含有盐分的水经过加工，便成了我们餐桌上的食盐。
传说黄帝的臣子宿沙在胶州湾一代发明制作海盐，这是史料记载的最早的人工制盐方式。将盐水倒入大锅，用柴火煮熬，当盐度达到百分之22.5时，盐便开始结晶。其实，这一过程的原理在于盐溶于水，蒸发水分后盐便会分离。这一发现被古人所利用，他们晾晒或火煮含有大量盐分的水，使水分蒸发，从而获得盐。
春秋时代的齐国，因管仲的贤相之位，使得齐国变得强盛。管仲提出了“官山海，正盐荚”的策略，通过记载全国人口食用食盐的册籍，官府凭借这个册籍来定量销售食盐，甚至将多余的盐贩卖到周边不产盐的国家，赚取大量财富。管仲也注意到了盐对健康的影响，他首次提出“无盐则肿”的观点，强调盐中的钠离子对人体的重要性。
历史上也有一些人因为发现了吃盐的好处而开始多吃盐。例如熊大爷，他因发现吃盐的好处而编了一首吃盐好的歌。大多数人不会像这两位老人一样极端，他们仍然需要食用适量的食盐。这是因为盐对于人们生活的重要性不言而喻。例如汉武帝时期，因为战事频繁导致国库空虚，汉武帝实行盐铁专卖以筹集资金，严禁贩卖私盐。由此可见食盐的经济价值。同时盐的珍贵程度极高甚至与性命挂钩。历代王朝为了财政稳定都实行了盐铁官营制度。到了明清时期，盐的流通环节利润极高使得盐商成为最富有的商人群体之一。甚至有传说扬州盐商的生活奢华程度不亚于皇室成员们享受过豪华的生活体验也包括了挥洒大量财富的社会影响也是如此突出这些都进一步证明了食盐在人类历史上的重要地位。今天我们讨论的百岁老人于广进他的饮食结构中有独特之处但这并不代表极端的不吃或多吃盐是值得借鉴的健康方式真正重要的是维持食盐摄入的平衡以适应健康需求为准则。今天于广进老人百岁大寿五代同堂热闹非凡一大家子五十多口人齐聚一堂为他拜寿祝福不断。经过与专家的深入分析，那位长寿老人的盐摄入之谜逐渐揭晓。让我们先来探索一下专家对于食盐的理解。
专家指出，我们所食用的主食，如馒头发酵食品，都含有钠元素。这些食品中的钠主要成分是氯化钠，实际上就是我们常说的盐。蔬菜中也含有一定的钠。在遥远的古代，当人类还处于蒙昧时代，尚未了解咸味和盐的存在时，人体所需的盐分很可能就是从所食用的动植物中获取的。
尽管盐是人体必需的物质，但与其他营养物质一样，每日的摄入量都必须控制在一定范围内。专家进一步提到，世界卫生组织建议每个人每天的食盐摄入量应从6克降至5克。研究表明，过高的盐摄入与高血压及心脑血管疾病有着密切的关联。
那位被称为熊大爷的长寿者，他的盐摄入量似乎远超常人。他平时吃的盐量远远不止5克，甚至在家里吃饭时还要专门用盐沾菜。看到这一切，人们不禁好奇：熊大爷为何能如此健康？难道他真的对盐有特殊的抵抗力吗？为了找出答案，我们决定带他到医院进行全面检查。
值得一提的是，盐在历史上曾经是一种极为珍贵的商品。随着科技的发展，食盐的提取进入了大工业生产阶段，它似乎变得无处不在，价格也相对较低。在100年前，盐的生产仍然是一项艰辛的工作。在四川自贡的燊海井，人们仍可以看到当时的制盐工艺。从汲取卤水到煎制盐卤，每一步都需要大量的时间和劳动力。正因为制作成本高昂，盐的价格也相对较高。在那个时代，像熊大爷那样大量吃盐几乎是不可能的。
除了满足味觉需求外，盐还被用于食物的储存。无论是肉类还是植物，都可以用盐腌制保存。这种习惯在人类历史上沿袭至今。专家提醒我们，过量食用腌制食品，尤其是刚刚腌制的食品，其中的亚硝酸盐含量极高，长期食用可能引发胃癌和食道癌。我们被建议多食用新鲜的蔬菜和水果。
除了使食物变咸外，盐还能增加食物的鲜味。这位长寿老人的故事让我们对盐的摄入有了更深入的了解。在追求健康的我们也应该更加关注饮食的平衡和营养的摄入。盐，是味觉世界中一种独特而又重要的元素。每当肉与盐共舞于烹饪的锅中，便诞生了一种令人陶醉的鲜味，仿佛味精在此刻悄然绽放。专家邓少平曾言，这背后是味觉的相互增强效应。当肉中的蛋白质在烹饪过程中分解为氨基酸时，特定的氨基酸便展现出了鲜味。而当这些氨基酸与盐中的钠离子相遇，便奇迹般地生成了味精的主要成分——谷氨酸钠。
熬煮鸡汤时，初时清汤寡水，口感平淡。当盐巴融入其中，鲜味便如雨后春笋般涌现。这背后的科学原理，是盐中的钠离子起到了激活味觉的作用。陈教授解释道，盐作为消化酶的激活剂，能够促进口腔中的淀粉酶分解食物。例如，吃馒头时，有了盐的参与，甜味便能更快地释放出来。
过多地摄入盐，往往会引发高血压等健康问题。熊大爷的血压检查结果便是一个例证。他的高压和低压均超出正常范围，属于二级高血压。而地域性的饮食习惯也与此息息相关。比如广东人每天的食盐摄入量在6-7克之间，而东北人的摄入量则高达17-18克。据统计，东北人的高血压和心脑血管疾病发病率居高不下，便与过高的食盐摄入有关。
专家指出，对于盐的食用，不能一概而论。对于经常出汗、从事体力劳动的男性来说，他们需要更多的矿物质和盐分来补充身体的消耗。炼钢工人在高温环境下工作时，甚至会饮用盐水来补充流失的盐分。对于不同的人群，口味的需求也是不同的。
如今，盐已经不仅仅是满足人们生命运转的物质。它的应用已经渗透到生活的方方面面。盐因其具有杀菌作用，已经被制作成足盐、浴盐和护肤品。我们对盐的应用已经如同呼吸一样不可或缺，但有时候却忽视了它的存在。而那些古老的遗址、器具和影像，记录着盐与人类的深厚渊源，以及美味背后浓缩的艰辛。
盐，作为咸味的来源，见证了人类的酸甜苦辣。它不仅仅是一种味道，更是人类历史和文化的一部分。让我们在享受美食的也关注盐的健康与平衡，珍视这一平凡而又特别的味觉来源。
