白切鸡：如何选择鸡种与制作秘笈
你是否曾被白切鸡那鲜嫩可口的口感所吸引？那独特的味道让人欲罢不能，很多人经常享受这道美食。你知道做白切鸡用什么鸡最好吗？让我们一起这个秘密吧！
一、寻找最佳鸡肉之源
要做出美味的白切鸡，选择合适的鸡肉是至关重要的一步。在这里，我们推荐三黄鸡和清远鸡。当选择鸡肉时，鸡的年龄在九个月左右的最佳。过短的饲养时间，肉质不够鲜美；过长的饲养时间，则肉质过于老硬，不适合制作白切鸡。而清远鸡则是制作白切鸡的首选品种，其独特的肉质和口感让人回味无穷。
二、白切鸡的制作工艺
用料：土鸡一只、姜、葱、花生油、鸡粉、盐、料酒、盐焗鸡粉。
步骤：
1. 鸡要清洗干净，去掉内脏和鸡肺。鸡肺一定要去掉，否则煮熟后会有腥味。
2. 锅中加入清水，将鸡浸没其中，然后加入姜、葱提味，再加入少许料酒去腥。大火煮开后，手提鸡头，反复三次将鸡放入热水中浸泡，每次约五秒，以去除血水和腥味。
