蒸蛋的奥秘与艺术
蒸蛋，一道家常美食，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。很多人在制作蒸蛋时却遇到了一个问题——蒸出的蛋全是水。那么，究竟是什么原因导致了这种情况呢？让我们一起来一下。
一、为何蒸蛋会全是水？
1. 蒸制时间不足，水开后需大火或中火至少蒸10分钟。
2. 可能是水放多了，或者是鸡蛋没有充分搅好。搅鸡蛋时，需朝着一个方向搅动，不要乱搅，搅好后放点盐，不要一开始就放盐。
3. 蒸的时候需用烧开的热水，冷水会导致蛋液和水分离，蛋沉下去，难以蒸好。容器选择也很重要，建议使用不锈钢碗或微波用瓷碗。
二、如何应对蒸蛋全是水的问题？
1. 鸡蛋液和水的比例要适当，维持在1:1.3左右。凉白开或矿泉水比较适合。
2. 打好的鸡蛋液需要过筛，滤掉没有完全打匀的鸡蛋絮和气泡。
3. 火候和容器的选择也至关重要。建议使用中小火，避免大火导致蛋液升温过快出现蜂窝组织。容器最好选择带盖的，避免水蒸气滴落在蛋羹表面影响外观。
三、家常蒸蛋的做法及技巧
食材：鸡蛋两个，温水200g，盐适量，油。
步骤：
1. 在碗中敲入两个鸡蛋，边搅拌边加入温水。水的温度要适宜，不能烫坏鸡蛋。
2. 加入盐和油，搅拌均匀。搅拌时不要产生过多的气泡。
3. 把蛋液过滤3次左右，把杂质和气泡都滤掉。静止10分钟左右，让蛋液中的气泡完全消失。
4. 锅中水烧开后，封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。大火蒸开后转中火蒸8-10分钟。
5. 出锅后撒葱花、淋酱油即可。
技巧：
1. 加入蛋液的水要用温开水，不能用冷水。
2. 要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液。滤去浮沫可以让口感更佳。
3. 当水蒸蛋蒸到七、八分钟后，观察蛋液是否全部凝结，全部凝结后即可离火。焖上几分钟会使蛋羹更加鲜嫩可口。按照这些技巧制作出来的蒸蛋定会让你满意！
