在腌制鸡蛋的过程中，我们常常会遇到两种常见的腌制方法，一种是浸泡法，一种是裹盐法。当使用盐水腌制时，鸡蛋有时会漂浮在液面上，这其实是一种正常现象，不必过于担心。那么，为什么腌制的鸡蛋会漂浮起来呢？又该如何处理呢？接下来我们一同。
当我们了解腌鸡蛋时，会发现蛋之所以会漂上来，主要是因为盐的作用。当我们在水中加入足够的盐，盐的浓度达到一定水平时，鸡蛋便会因为盐水的密度大于鸡蛋的密度而漂浮在液面上。鸡蛋贮藏的时间过长，水分蒸发、气室增大，也容易导致鸡蛋漂浮。遇到这种情况，其实并不需要特别处理，只需轻轻搅拌腌液，让鸡蛋均匀受盐即可。压东西在鸡蛋上并不是一个好办法，因为这样做容易使蛋壳破裂，影响腌制效果。只需耐心等待几天，鸡蛋自然会沉下去。若想腌制得更均匀，可以在腌制时先放蛋再倒入腌液，并确保绝不混入生水，以防变质。可以添加香料和白酒提升风味。
腌制鸡蛋时，密封工作至关重要。如果容器没有密封好，空气中的微生物便会进入繁殖，导致料水和蛋类变质。无论是使用专门的腌制坛子还是其他容器，都必须确保密封措施的实施。在腌制前，要确保容器内部和鸡蛋外表干净整洁、无水珠残留。除了密封工作外，腌制时间也是关键因素。蛋类腌制周期大约一个月左右。若想使蛋黄出油效果更好，可以在料水中加入适量的高度白酒。
若想腌制出流油的咸鸡蛋，还有一个重要的步骤是晾蛋的水分。将洗净的鸡蛋放在通风温暖处晾干后，再进行腌制工作会使蛋黄更容易出油。晾干的鸡蛋先在高度白酒中过一遍，然后在粗盐中蘸满盐粒。用保鲜膜包裹后，放入罐中密封腌制。腌制时间根据季节而定，春秋约需45天，夏天约需35天，冬天则需要更久一些，大约两到三个月的时间。通过这样的方法腌制的咸鸡蛋味道更加浓郁美味。这样经过精心腌制的咸鸡蛋将成为餐桌上的一道美味佳肴。
