鱿鱼是一种富含蛋白质与金属微量元素的食材，除了煲汤之外，还能以鱿鱼丝的形式作为休闲零食，口感极佳。当我们购买鱿鱼时，如何选择新鲜且未经化学处理的鱿鱼显得尤为关键，以保障我们的健康。那么，鱿鱼发黑是否意味着不新鲜呢？
一、关于鱿鱼的新鲜与否
新鲜鱿鱼的表面带有褐色斑点，这是它的正常颜色。鱿鱼本身呈现淡棕色，而那些经过化学处理的鱿鱼颜色过于惨白。请记住，只要鱿鱼的颜色不是其原本的颜色，最好不要食用。因为有些鱿鱼的颜色不自然，这可能是商家为了某些目的进行的化学处理，如保持柔软度、防腐或是过期后的再处理，这些都会导致鱿鱼颜色异常。
二、如何挑选好的鱿鱼
1. 看光泽：新鲜的鱿鱼外表有光泽，触感更有弹性。外观大部分为棕褐色，有的可能有黑点。而那些泛白的鱿鱼可能经过消毒剂处理，食用后可能对身体不利。
2. 观察薄膜：新鲜鱿鱼的表面除了光泽外，还有一层透明的薄膜，它覆盖在整个鱿鱼身上起到保护的作用。这层薄膜在新鲜的鱿鱼上相对完整，不易撕裂。而容易撕裂的鱿鱼则可能不够新鲜。
3. 闻味道：鱿鱼应只有淡淡的海鲜味，如果闻到臭味或其他奇怪的气味，那可能是鱿鱼已经变质。
三、鱿鱼的营养价值
大鱿鱼，也被称为柔鱼和枪乌贼，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，还富含硒、碘、锰和铜等营养物质。需要注意的是，每100克鱿鱼的胆固醇含量较高，因此在享受鱿鱼美味的也要适量食用。
四、干鱿鱼的泡发方法
1. 清水浸泡2小时；
2. 使用2000克清水混合10克纯碱，形成五分之一的碱性水；
3. 将干鱿鱼在碱水中浸泡4小时，使其重新焕发活力。
选购鱿鱼时，我们要注意其颜色、光泽、薄膜的完整性以及气味。享受鱿鱼带来的美味时，也要注意适量食用。希望通过以上的分享，能帮助你更好地了解并选择鱿鱼，尽享其美味与营养。
