《家常美味酸菜鱼》
想要品尝一道鲜美可口的酸菜鱼吗？那就跟随的指引，一起酸菜鱼的奥秘吧！通过简单的步骤，你也可以轻松掌握这道家常美食的制作技巧。
所需材料：
鲤鱼一条（约1000克），陈年酸菜250克。还需要准备蛋清一个，调和油、汤、精盐、味精、花椒粉、料酒、泡椒粉、辣椒、姜片和蒜瓣等适量。
制作步骤：
1. 处理鲤鱼，将鳞片、腮帮子和内脏去除干净，然后将鱼身切成薄片，鱼头劈开，鱼骨打碎备用。
2. 酸菜洗净切段。热锅凉油，放入花椒、姜片、蒜瓣炒香，然后加入酸菜翻炒，倒入汤汁烧开。
3. 将鱼头和鱼骨加入烧开的汤中，大火煮炖。煮至汤浓色白时，撇去浮沫，加入料酒去腥，然后放入精盐和胡椒粉调味备用。
4. 将鱼片用精盐、料酒、味精和蛋清拌匀，让鱼片裹上蛋糊，这样煮出来的鱼片更加嫩滑可口。
5. 将鱼片轻轻下入已煮好的汤锅中，再烧热油，放入泡椒粉翻炒出香味后倒入汤锅，煮1至2分钟。最后加入味精，将煮好的酸菜鱼倒入汤盆。
一道美味的酸菜鱼就这样完成了！鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，搭配上酸菜的独特味道，让人回味无穷。除了鲤鱼和酸菜，你还可以根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、蘑菇等，让酸菜鱼更加丰富多彩。
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