海底捞近期正在经历一场大规模的门店调整，但关于年内关停300家门店的说法，其实是源于其早在2021年提出的“啄木鸟计划”。经过数据的剖析，我们发现海底捞的策略已经转向了精细化运营。
回顾过去，2021年11月，海底捞宣布逐步关闭大约300家表现不佳的门店。至2022年6月，累计关停数量达到了302家。这一决策的背后主要是受到了疫情的影响以及之前快速扩张所带来的经营压力。这些关停的门店只是暂时的休整，并非永久关闭。
而在最近的动态中，到2024年，海底捞将关闭或搬迁70家门店，同时新开62家门店，其中包括3家加盟店。这样一算，净减少的直营店仅有19家。到了2025年一季度，特海国际（其海外业务）仅关闭3家门店，反而新开4家。显然，海底捞已经开始尝试并重视加盟模式的发展，目前已经成功落地了13家加盟店。而且，超过70%的加盟申请来自于三线以下的城市。
随着经营策略的转变，海底捞的经营状况也在逐步改善。其平均翻台率从2023年的3.8次/天提升至了2024年的4.1次/天。海底捞也开始采用“直营+加盟”的混合模式进行运营，虽然加盟门槛相对较高，但这也是其品牌保证服务质量的一种方式。为了吸引更多的顾客，海底捞的客单价也下调至了百元以内，通过让利来增强客户的黏性。
可以说，海底捞已经度过了最激进的关门阶段，现在更多的是进行结构性的优化。预计2024年，海底捞将实现427.55亿元的营收，净利润也将达到47亿元的复苏。其关店决策更多的是针对单店效益，而不是大规模的无差别收缩。这样的调整，使得海底捞能够更好地适应当前的市场环境，为其未来的发展打下坚实的基础。
