现在不只科技业分红入股，服务业也开始对店长实施分红入股制度。例如西堤牛排店长占股17％；王品台塑牛排10％，店长收入等于薪资加股份分红。店长把每一家分店当作自己的事业经营。台湾连锁暨加盟协会最新调查指出，连锁服务业店长平均年薪从40到150万元不等，在公司业绩表现名列前茅的超级店长，年薪高达200万元以上者不在少数。
究竟优秀店长要具备哪些条件？如何才能成为一级店长？高敏感度、高执行力、眼观四面、耳听八方就是成为超级店长的决战秘辛。《Cheers》杂志采访超级店长，分享他们的经营心得。
退伍军人铁的纪律，1年窜升店长
西堤牛排南京东店店长罗扬鹏58年次，1年当上西堤南京东店店长，在王品集团将近50家餐饮店中，还无人能破这项快速升迁的纪录。
粗犷外表、细腻服务、亲切笑容，3个看似矛盾的形容词，却可以一起套用在罗扬鹏身上，这也是多数人对罗扬鹏的第一印象。上午10点半，罗扬鹏穿着墨绿条纹衬衫制服，烫得笔直的黑色西装裤，仔细的将店长名牌挂在胸前，调整好服装仪容，确认脸上笑容还在，罗扬鹏快步踏进他的王国。
王品集团最快当上店长的人
罗扬鹏是西堤牛排南京东店店长，也是王品集团最快当上店长的人——他总共只花了1年时间。罗扬鹏到底有什么能耐？「高执行力和对企业认同是他快速升迁的主要原因，」王品集团训练总监张胜乡说。每天上午，精神抖擞踏进餐厅的罗扬鹏先大略指导值班干部当天的前置准备工作重点，然后进办公室看前一天的财务报表和顾客意见表。
「每个数字都代表着不同涵义，」罗扬鹏带着锐利的眼神说。一旦前一天营业额未达预期，罗扬鹏就赶紧查核顾客意见表，了解顾客对前一天的服务品质、餐点、清洁评分各是多少？立刻研拟对策。看完各项数字，罗扬鹏心里有了底，整理好思绪，11点15分准时举行每天的布达会议。大红花图玻璃墙内，微亮灯光下，依旧可清楚瞧见餐厅内约莫20位穿戴整齐、眼神发光的年轻服务生扯开嗓子唱着王品集团歌。
站在队伍最前头的就是罗扬鹏，好像战斗营指挥官，他威严有力的眼神仔细扫射过每个人。歌曲毕，罗扬鹏问「多少时间内让客人入座？」答「1分钟。」罗扬鹏点点头，再问「多少时间内要送上菜单？」答「1分钟。」罗扬鹏笑笑继续问「什么时候帮客人加水？」答「客人水杯的水少于二分之一时，1分钟内要加水。」
3个1分钟是最基本的服务准则。如同小学生准备月考，罗扬鹏要求店干部随时抽考服务生服务规章。军校毕业，当过3年职业军人，罗扬鹏经营门市像带兵打仗，「很讲求纪律和效率，」罗扬鹏说。店主任严耀泳也受到罗扬鹏潜移默化的影响，经常在店里站得直挺，高分贝训练服务生「不管用什么方法扫厕所，就是要快、干净又没味道。」
粗犷外表，柔软的心
命令部属的口气虽重，罗扬鹏的心却是柔软的。11点半餐厅准时开门，重新挂上笑容的罗扬鹏走到柜台，翻看着订位表确认座位都安排妥当。
眼睛像步枪上的瞄准镜，罗扬鹏将餐厅扫瞄过一遍，突然他好像看到目标物，眼睛一睁大，一溜烟不见人影，30秒后冲出来，手里已经多了抹布和水喷枪，亲自又擦了一次玻璃柜。等到第1个客人上门后，罗扬鹏才将所有精神放在和顾客交互上。罗扬鹏认为当店长心要够细，要随时掌握顾客肢体动作和表情，还要分神留意服务生的工作情绪。
曾经有位服务生因为心神不宁，一个闪神竟把整碗汤洒在客人身上，罗扬鹏在第一时间趋前处理。罗扬鹏先把客人带到洗手间，用毛巾帮客人把裤子擦干净，再送他到医院检查上药，还每天打电话询问客人伤口的复原状况。
因为罗扬鹏处理得当，这位客人不但没有怪罪餐厅，故意把事情闹大，现在还偶尔会来用餐。还有客人曾经等餐等得不耐烦，竟然点起香烟，西堤是禁烟餐厅，面对这个窘状，罗扬鹏耐着性子先跟客人道歉，再做善意沟通。这位客人看着罗扬鹏，一个拥有壮硕外表的铁汉，却用小女人般的柔软语气跟他讲话，熄了烟。
「先道歉很重要，千万不要想跟顾客争理，」罗扬鹏以8年多的餐饮服务经验提醒着。服务业千古流传的至理名言是「顾客永远是对的」。罗扬鹏认为顾客花大把银子到餐厅是买享受，不是买气受，不管他再忙再累都要尽力做到宾至如归。
尝遍百店餐厅补学分
数着西堤南京东店将近50位的内外场工作人员，罗扬鹏笑说「就属我最老，但人老心不老。」他对餐饮服务业有高度热情，战斗力也十足。军中退役后，罗扬鹏考上中国文化大学印刷传播系。大一下学期到德州炸鸡店打工，很快就担任Part Time襄理。大学毕业后，他成为星巴克咖啡门市人员，1年升上店长职务。然后到王品集团，也是1年当上西堤店长。
想成为一名服务业店长，平均要累积2到3年的工作资历，为何罗扬鹏升迁时间比其他人短？主因是他比别人付出更多心力，比别人更有非要成功的企图心。
王品集团的百店学分制度，鼓励门市人员去吃100家餐厅，学习其他业者如何经营餐厅？如何设计餐点？
出身军校，罗扬鹏向来具有军人的服从和全力执行信仰的个性，所以他很早就修毕这项学分。现在罗扬鹏每到新餐厅就变成侦探福尔摩斯，他都先把餐厅服务流程、服务生应对进退、装潢、清洁等细节探究过一遍，才肯低头用餐。不过，这时他还会研究餐点色香味，吃一顿饭一点也不轻松。
拼命三郎的个性，让罗扬鹏从早上10点出门上班，直到晚上10点餐厅打烊、11点餐厅清洁完毕才下班，他经常1天只吃1餐，而且是宵夜那一餐。午夜时分，夏夜凉风与月光伴着罗扬鹏骑摩托车回三重，车上挂着刚刚才买的路边摊宵夜，他拎着宵夜回到家中，终于结束一天的疲累生活。罗扬鹏，一个年薪80多万的店长，生活却是这般朴实，日复一日奋战，也乐此不疲。他点点头，笑了笑说「做餐饮店长一定要能乐在工作，否则绝对是苦日子难挨！」
未来店长的3大趋势
台湾连锁暨加盟协会秘书长洪雅龄指出，「未来店长发展的方向是店长高薪化、年轻化。」根据台湾连锁暨加盟协会今年6月针对会员所做的调查发现，各连锁服务业者非常需要能代表企业精神站在第一线作战的好店长。
调查中也明显发现3项趋势，如下
趋势110项店长人格特质
各连锁企业认为，店长要具备下列10项人格特质1.操守佳、2.主动积极、3.有责任感、4.抗压性高、5.肯吃苦耐劳、6.喜欢挑战、7.有良好沟通和执行力、8.具团队精神、9.外向乐观、10.愿意接受企业养成教育。
趋势2店长年轻化
多数连锁企业的直营店长平均年龄25到28岁，也有少数人从工读生做起，年仅23岁就当上店长。
趋势3店长薪资成长
房屋仲介业和量贩店的店长平均年薪最高，都是上百万。例如信义房屋店长平均年薪250万到300万元。流行鞋业、美语补教业、餐饮业等业种的店长平均年薪从60多万到200多万元不等。例如阿瘦皮鞋业绩成长快，多位店长年薪直冲200万元。
