“酸辣粉”是四川的特色小吃，以其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的特点深受喜爱。要想在家做出地道的酸辣粉，需要掌握一些家庭做法的技巧和要点。
一、家常酸辣粉制作
用料：红薯粉（提前泡软）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末等。
做法：
1. 准备好所有材料。
2. 炒制葱末和郫县豆瓣、老干妈辣酱，炒出香味。
3. 加入榨菜翻炒，放入生抽和糖调味。
4. 加入高汤，煮开后下入粉条和油菜，煮熟后调味。
5. 在碗内放入花生碎、香菜末、葱末、蒜泥和醋，浇上煮好的酸辣粉，再滴入香油即可。
小贴士：
1. 花生要炒熟后压碎，增加口感。
2. 根据口味加入辣椒面和醋的量。
3. 没有高汤可用开水代替，但要加开水以保持菜的香味。
二、自制酸辣粉全过程
用料：红薯粉、棒骨、鸡架等。
做法：
1. 熬制高汤，用棒骨和鸡架加入葱姜等熬煮2小时。
2. 制备红油，将辣椒、花椒、白芝麻等放入碗中，烧热油浇入制成红油。
3. 炒制花生和黄豆，增加口感和香气。
4. 红薯粉泡软后煮熟，捞出过凉水。
5. 准备榨菜、香菜、油菜等配料。
6. 在大碗中放入花椒粉、辣椒粉等调料，加入高汤，放入煮熟的红薯粉，再加入各种配料即可。
小贴士：
1. 高汤是酸辣粉的灵魂，除了做粉外还可用于其他烹饪。
2. 用紫草熬红油使颜色更漂亮，还有祛火降燥的功效。
3. 炸花生和黄豆要注意火候，一点油就可以炸得酥脆。
4. 红薯粉先用凉水浸泡再煮，口感更好。
以上就是家常酸辣粉的详细做法，简单易学，口味地道。如果你追求更正宗的味道，可以尝试《重庆酸辣粉配方》。在家也能享受到美味的酸辣粉，快来动手试试吧！
