爱吃香肠的你，可要警惕了！曾经有一位从国小时期就爱吃路边摊烤香肠的少年小杉，他的日常习惯一直持续到十七岁。一天他突然因腹绞痛就医，被诊断出罹患大肠癌第三期。尽管他接受了肿瘤切除手术和化学治疗，五年后仍因癌细胞转移淋巴而失去了生命。这个故事让人震惊，也让人反思我们日常的食物选择是否健康。
小杉的故事并非个例。烤香肠，这个深受许多人喜爱的美食，却隐藏着致癌的风险。彰基医院的黄玄远医师表示，烤香肠的致癌物众多，经常食用会让身体累积多种致癌物质，增加罹癌的风险。而这些风险与小杉的饮食习惯密切相关。
那么，香肠就真的不能吃了么？并非如此。蔡玲贞营养师告诉我们，只要改变烹调方式，与新鲜蔬菜同吃，控制食用频率和食用量，也能安心享用香肠。具体来说，有三种方法可以帮助我们降低吃香肠的风险：
低温蒸煮取代烧烤油炸。用水煮、清蒸或微波炉加热的方式取代烧烤油炸，可以有效降低致癌物质亚硝胺的生成。
与新鲜蔬菜共食。蔬菜富含植物化学素，为天然的抗氧化物。搭配蔬菜食用香肠，如香肠炒高丽菜、炒葱或大蒜，可以破坏亚硝酸盐，减少合成亚硝胺致癌物质。
减少吃烤香肠的频率。建议青少年和成年人每星期最多吃1至2次，孩童一个月最多1次。
除了以上关于香肠的建议，蔡玲贞营养师还提醒青少年避免大量吃肉，要均衡饮食。每天适当摄取肉类，以2至3两为宜。多吃蔬菜、水果，每天均衡摄取六大类食物，规律运动。
美食与健康之间需要平衡。我们不能因为喜爱某种食物就忽视其可能带来的健康风险。通过改变烹调方式、合理搭配食材、控制食用量等方法，我们可以降低风险，享受美食的同时也能保持健康。记住，吃美食也要顾健康！
