对于忙碌的都市人来说，每天回家能品尝到新鲜烹制的家常菜几乎成了一种奢望。下班时，难以找到购买新鲜食材的地方；而周末囤货又担心食材不新鲜。那么，该如何解决这一矛盾呢？关键在于掌握夏季食物保鲜的诀窍。
对于购买的冰鲜鸡，必须先行放入冰箱冷冻室进行冰冻，时间大约为3-4个小时。这一步骤被称为“排酸”，因为刚被宰杀的动物体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是一个杀菌的过程。
接下来是处理鸡的部位。有些部位会直接影响鸡汤的口感和成色，因此在烹饪前必须去除。比如，鸡爪上的趾甲里残留大量细菌，不利于鸡汤的卫生，需要去除。鸡的内脏和鸡屁股也要去掉。
在烹饪前，可以用淘米水浸泡鸡肉十几分钟，这样会使鸡肉更加嫩滑新鲜。接下来是先焯再冰的步骤。先将鸡焯水，然后冷水下锅，撇去浮沫。这样不仅能去除生腥味，还能使汤更加清澈。焯水后，在冷水中泡一会儿，让鸡肉更紧实，避免煲汤时产生残渣。
烹饪时，一定要冷水下锅，随着水温的升高，鸡肉才能逐渐释放营养和香味。而且，在关火前的五分钟内加盐。如果过早放盐，会使鸡肉的蛋白质凝固，不易软烂，香气也难以熬出。
保存鸡汤的妙招与夏天冻冰块的方法相似。炖好的鸡汤可以倒入冰箱里的冰块模子中冷冻保存。这样在使用时既方便又比超市买的汤更加安全。想要品尝新鲜炖制的鸡汤，不妨试试这个妙招吧！
通过这些细致的处理和保存方法，你可以在任何时候都能享受到美味鲜香的鸡汤。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都能感受到家的温馨和美味。这些技巧不仅解决了食材保鲜的问题，更是对美食的热爱和追求。现在，就让我们尝试这些方法，享受夏日的美味佳肴吧！
