解读饮用豆浆的注意事项与营养价值的误区和真相
近日，《丈夫5年如一日，手磨豆浆救活癌症妻》的报道在社会上引起广泛关注，许多读者纷纷致电询问关于豆浆的抗癌功效以及其营养价值。对此，本报记者采访了武警广东总队医院营养科曾晶主任，为我们解读了关于豆浆的一些误区和真相。
豆浆一直被誉为“植物奶”，因其营养丰富而广受欢迎。关于其是否能防癌治癌，曾晶主任表示，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂、大豆低聚糖等对人体有益的物质，对结肠肿瘤的防治有一定积极作用。但她同时指出，每个个案中的偶然成分很多，心理状态、自身体质、手术药物等相关治疗同样重要，不能单凭个例来断定豆浆的抗癌功效。
对于读者关心的豆浆与牛奶的营养价值对比，曾晶表示，豆浆和牛奶各有优劣。与牛奶相比，豆浆的蛋白质、钙含量较低，但含磷相对较多。牛奶含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，其中钙、维生素B12等含量非常高。豆浆的脂肪属不饱和脂肪，对贫血病人的调养作用强于牛奶。大豆血糖指数较低，对肥胖者和血糖高的人来说更为安全。
值得注意的是，并非所有人都适合大量饮用豆浆。曾晶提醒，对于消化性溃疡和胃炎患者，在发病期间应暂停饮用豆浆。这是因为豆类所含的低聚糖在肠道细菌发酵后会产生气体，可能引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。乳癌高危人群和缺铁性贫血患者也应谨慎饮用豆浆。对于前者，国外有研究报告称高剂量的异黄酮素可能刺激癌细胞生长；对于后者，黄豆中的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收。但曾晶强调，一般人正常饮用少量豆浆不会出问题。成人每天可饮1~2次，每次饮250~350毫升。
对于饮用豆浆的方式，曾晶提醒，豆浆必须充分加热煮沸后才能饮用。因为生豆浆中含有胰蛋白酶和皂角素，可能引起恶心、腹泻等中毒现象。患有某些疾病的人应忌食或少吃豆制品。对于普通人来说，保持食物多样化、均衡膳食更为重要。
虽然豆浆营养丰富，但我们不应过分夸大其功效。在享受豆浆带来的美味和营养的我们也应了解其食用禁忌和注意事项。毕竟每个人的体质都有所不同，应根据自身情况合理选择饮食。只有这样，我们才能真正做到健康饮食、健康生活。在炎热的夏季，伤寒病的困扰让人们深感不适。对于长期高热的伤寒患者，充足的营养摄入是至关重要的，特别是高热量、高蛋白的食物。在疾病的急性期和恢复期，我们必须格外小心，预防腹胀的出现。豆浆这种常见的饮品并不适宜饮用，因为它容易产生胀气，加重身体的不适。
急性炎的发作期，饮食的选择更是关键。高碳水化合物的清流质饮食是理想的选择，因为它能减轻的负担。豆浆等能刺激胃液和胰液分泌的食物，在这个时期却是禁忌，以免加剧病情。
对于痛风患者来说，含有丰富嘌呤的食物是绝对的禁忌。在痛风急性期，任何含嘌呤多的食物都应避免，这其中就包括了干豆类和豆制品。即使在缓解期，也需要对其摄入进行严格的控制。
说到日常喝豆浆的禁忌，营养学家曾晶指出，错误的豆浆食用方式不仅会导致豆浆的营养被破坏，还可能对健康造成损害。未煮熟的豆浆是绝对不能饮用的。很多人喜欢自己加热生豆浆，但在冒泡时就误以为已经煮熟，其实此时豆浆仍然是半生的。未熟的豆浆会对胃肠道产生刺激，甚至引起中毒。为了确保安全，豆浆必须在100℃的高温下完全煮沸。
在豆浆里打鸡蛋也是一种不被推荐的食用方式。因为鸡蛋中的黏液性蛋白容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生不能被人体吸收的物质，从而大大降低营养的吸收。
在享受豆浆的香甜时，还要注意不要加入红糖。红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合后，会产生变性沉淀物，极大地破坏了豆浆的营养成分。豆浆也不应存放在保温瓶中。因为豆浆中的某些成分能够滋养瓶内的细菌，使其大量繁殖，几个小时后就会导致豆浆酸败变质。
在享受豆浆的美味时，我们必须了解这些食用禁忌，做到科学饮用，让豆浆的营养更好地为身体所用。
