一、关于反式脂肪的存在，我们需要明白的是：所有的有油食物都含有反式脂肪吗？
答案并非如此。反式脂肪的来源主要有三个途径。它是由植物油经过固化过程形成的。在油脂的高温加热过程中，由于光、热和催化剂的作用，植物油中的脂肪会发生异构化，进而形成反式脂肪。一部分反式脂肪也在自然界中存在，例如在牛等反刍动物的胃内产生的反式脂肪，这也解释了为什么牛奶、牛肉中会含有微量的反式脂肪。未经过加热处理的植物油中，是不含有反式脂肪的。
二、那么对于那些不含反式脂肪的油，我们是否可以在高温烹饪时避免产生反式脂肪呢？
答案并非绝对。即使是那些不含反式脂肪的油，在高温或长时间的烹饪过程中，尤其是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油、红花油等），由于这些不饱和脂肪酸较为“活跃”，容易被氧化，从而产生反式脂肪。对于这些油类，我们更推荐凉拌、炖煮或者不要冒油烟的快炒烹饪方式。在家里做饭时，我们只需将油烧至七分热即可，避免等到油冒烟才烹调食物。为了降低反式脂肪的产生，煎炸食品时我们可以选择使用猪油、棕榈油等饱和度更高的油脂。值得注意的是，油脂如果反复加热，会产生更多的反式脂肪，因此炸过的油不应重复使用，应当丢弃。
三、我们能否完全避免摄取反式脂肪酸呢？
答案是肯定的。因为天然食物中的反式脂肪含量微乎其微。例如，乳制品和牛羊肉的反式脂肪含量只占其脂肪总量的极小部分。在正常情况下，我们的日常摄入达不到一天2克以上的水平。如果我们控制油的使用量，采用低温、短时间的烹调方式，所产生的反式脂肪也可以忽略不计。只要我们保持健康的生活方式，使用新鲜的油脂，减少高温煎炸，多吃凉拌炖煮的菜肴，自制新鲜食品，并避免摄入各种加工食品，就能远离反式脂肪的威胁。
