为什么要保鲜？
我们日常所食用的蔬菜水果和肉类，都是以新鲜为最佳。一旦离开其生长的土壤和环境，它们便开始失去生命力，逐渐走向腐烂。长时间的放置不仅为微生物的生长提供了温床，还会使食物本身发生物质变化。为了延缓食物的衰老过程，防止微生物的侵害，确保我们能享受到更加安全新鲜的产品，人们研究出了各种各样的保鲜方法。
保鲜小窍门
对于果蔬而言，保鲜的关键在于三个方面：一是抑制呼吸作用，减少内部营养的损失，如通过低温或加二氧化碳来实现；二是抑制细菌生长，防止腐烂，可以适当使用抑菌剂；三是控制蒸腾作用，减少水分损失，保持湿度，以保留其新鲜状态。
水果保鲜的具体方法
对于水果来说，最简便的保鲜方法是将购买回来的水果放入冰箱冷藏。但在冷藏过程中，需要注意以下几点：
1. 不要清洗水果，应用纸袋包裹，防止水分蒸发。纸袋上可扎些小孔以便通气，避免水果蒸发的水分成为细菌滋生的源泉。
2. 注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期都有所不同。一般冰箱的储藏温度在3-6°C，若这个温度不是最适温度，会使水果的保质期变短。购买回来的水果最好尽快食用，一周内吃完为佳。
3. 对于热带水果，如香蕉、菠萝、木瓜、芒果等，其最适保存温度较高，无需放入冰箱，室温阴凉储存即可。过低的储存温度反而会导致果皮凹陷、出现斑点或褐变。
4. 某些水果在储存时会产生乙烯，有催熟的作用。如苹果、梨、香蕉等，最好将它们分开储存，以免加速水果的成熟和老化。
蔬菜保存的小妙招
蔬菜中含有丰富的维生素，若保鲜不当，会导致维生素的大量损失，特别是水溶性维生素B族和维生素C。在食用前需注意正确的保存方法。例如：
1. 土豆：应存放在低温和干燥的环境中，以防止发芽。
2. 大蒜：放入塑料袋内封紧，每周检查并扔掉干瘪的部分。
3. 蒜苗和韭菜：可以采用晾干保存或湿布包裹的方法，以延长保存时间并保持原有风味。
选购冬瓜时，选择表皮完整没有磕伤的，放在通风阴凉处的木板上，可以保存4-5个月。对于冬笋和生姜，可以将其埋在湿沙中，并储存在通风阴凉的地方，可以保存4-7周。
正确的保鲜方法不仅能确保我们享受到新鲜安全的食物，还能延长食品的保质期。本文作者范琳琳是国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员，为大家分享了这些实用的保鲜小妙招。
