关于巧克力，大多数人一提起它，脑海中便会浮现出浓郁的香甜味道。巧克力一直是女性钟爱的食品之一，也是甜蜜爱情的象征。近年来，随着人们对健康的关注增加，巧克力的健康益处也逐渐被发掘出来。如果你走进超市，会发现大多数巧克力并非真正的巧克力，它们可能只是披着巧克力的外衣而已。
巧克力的起源可以追溯到南美洲的土著居民制作的一种名为“Xocoatl”的混合食物。现代巧克力主要由可可制品、糖和牛奶组成，其中可可粉是巧克力保健作用的来源。可可粉富含镁、钾、维生素A、多酚类物质以及可可碱等营养成分。其中，可可碱具有提升精神和增强兴奋等功效。
关于巧克力的保健功能，已有研究证实的有：降血压、抗氧化、抗抑郁、预防与缓和腹泻等。值得注意的是，这些功效主要来源于黑巧克力。黑巧克力是纯巧克力的代表，含可可成分60%以上，富含多酚类物质和可可碱。相比之下，白巧克力和牛奶巧克力的保健作用较弱，甚至可能因为高糖分和高脂肪而对健康产生负面影响。
除了黑巧克力与白巧克力、牛奶巧克力的区别，还有一种与巧克力紧密相关的物质——代可可脂，值得我们关注。代可可脂是一种替代可可脂的配料，由椰子油和棕榈仁油等植物油加工制成。尽管代可可脂在口感和理化性质上与可可脂相似，但其营养成分和保健功能与真正的巧克力相差甚远。长期食用代可可脂可能对人体健康产生不良影响。
当我们选择巧克力时，应该认清其成分和类型。真正的黑巧克力才能给我们带来预期的保健效果。而对于那些披着巧克力外衣的食品，我们应该保持警惕，避免摄入过多的代可可脂和其他不健康成分。在选择巧克力时，我们应该注重健康，不要被甜蜜的外表所迷惑。可可脂与代可可脂：巧克力的秘密世界
在巧克力的美妙世界时，我们不得不关注两种关键成分：可可脂与代可可脂。它们之间的区别，虽然微妙，却足以改变巧克力的品质与健康价值。
让我们了解一下这两者之间的基本差异。可可脂，来源于可可豆，是制作巧克力的天然成分。其口感、质地和熔点都与真正的可可脂非常接近，但在价格上，代可可脂却远远低于真正的可可脂。天然可可脂的价格每吨高达3万多元，而国内企业广泛使用的代可可脂，价格仅为7000至8000元/吨。用代可可脂替代可可脂制作巧克力，在我国是普遍现象。
价格的优势背后，隐藏着代可可脂的一大弱点：它对人体的健康有害。代可可脂富含高度饱和的脂肪，这些脂肪会增加人体中的坏胆固醇含量，长期食用可能提高心脑血管疾病的发病率。更糟糕的是，部分代可可脂是通过氢化方法制成的，可能含有反式脂肪酸，对心脏健康尤为不利。
相比之下，虽然纯正巧克力中的可可脂也是饱和脂肪酸，但并不会导致血液中坏胆固醇浓度上升。摄取适量的黑巧克力和可可，甚至有助于降低坏胆固醇浓度，一些研究还显示，定期食用少量黑巧克力，能降低心脏病发作的风险。
购买巧克力时，我们需要警惕那些含有代可可脂的产品。根据我国规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接标注为“巧克力”，而必须标明为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。我们在购买时，要仔细查看包装上的标注，并留意产品的配料表。如果商品名称与包装上找不到关于代可可脂的信息，我们可以在配料表中寻找线索。如果配料表中出现代可可脂、氢化植物油、植物油、棕榈油、椰子油等，说明这款巧克力产品含有代可可脂。
那么，如何选购真正的巧克力呢？我们要留意产品包装上的信息，确认是否为代可可脂巧克力。国家的强制规定要求，代可可脂含量超过5%的巧克力产品必须在包装上明确标注。如果商家在包装上做手脚，我们还可以通过查看产品的标准代号来辨别。纯可可脂制成的巧克力产品，其标准代号以GB开头；而含有较高代可可脂成分的巧克力，其标准代号则以SB开头。
我们还要关注配料表。通过配料表，我们可以了解到这款巧克力产品是属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力，了解这款巧克力的含糖量以及是否含有代可可脂等成分。
本文作者常迪是国家二级公共营养师，北京营养师俱乐部会员。在选购食品时，我们应该关注产品的成分和营养价值，做出更健康的选择。巧克力的世界充满了诱惑，但我们的健康意识同样重要。在享受美味的也要关注巧克力的成分和营养价值，做出明智的选择。
