近期，德国营养保健协会公布了一项引人注目的研究，揭示了玉米在众多主食中独领风骚的营养价值和保健效用。
这项研究揭示了一个令人振奋的事实：玉米中的维生素含量丰富，相较于稻米和面粉，其维生素含量高达5至10倍。更令人惊喜的是，玉米蕴含的营养保健物质众多，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及胡萝卜素等。除此之外，玉米还富含核黄素等维生素营养物质，这些物质对于预防心脏病和癌症等疾病具有显著的好处。
研究进一步指出，特种玉米的营养价值更是超越普通玉米。例如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量较普通玉米高出1至2倍。更令人瞩目的是，其“生命元素”硒的含量高达8至10倍。在17种氨基酸中，有13种特种玉米的氨基酸含量超过普通玉米。鲜玉米的水分、活性物和维生素等营养成分较老熟玉米更为丰富。这是因为，在贮存过程中，玉米的营养物质含量会迅速下降。
那么，如何享用玉米才能充分获取其营养呢？拉赫曼教授建议，熟吃玉米比生吃更为有益。虽然烹调过程会导致部分维生素C的损失，但却能获得更具营养价值的抗氧化剂。无论是油炸还是水煮，玉米都能释放出更多的营养物质。烹饪过的玉米还会产生一种名为赖氨酸的酚类化合物，对癌症等疾病具有一定的疗效。经过高温烹调后，玉米的抗氧自由基活性升高，有助于减少机体氧化损伤和患病风险。
欧洲的食客们已经找到了几种科学享用玉米的方式。第一种是玉米饼，将蒜粉、黑胡椒和芹菜等调料融入玉米面中，搭配西红柿汤的调和，据说能降低胆固醇。第二种是玉米粥，还有一种是制作羹汤和沙拉的美味玉米粒。专家提醒消费者，玉米一旦过了保存期限，容易受潮发霉并产生毒素。在购买商店里的玉米罐头时，务必留意其保质期。让我们在享受玉米美味的也确保健康与安全。
