芥菜，属于十字花科芸薹属，是一年生或两年生的草本植物。在我国，芥菜栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，且拥有众多类型和品种。其中，我们常说的芥菜一般是指叶用芥菜，如大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻以及包心芥菜等，在广东地区尤为常见。
芥菜不仅营养丰富，而且具有很高的食用价值。它含有丰富的维生素A、B族维生素以及维C和维D。这些营养成分具有多重功效：提神醒脑、解毒消肿、抗感染、预防疾病、促进伤口愈合，还可用来辅助治疗各种感染性疾病。芥菜还有开胃消食的作用，其独特的鲜味和香味能促进胃肠消化，增进食欲。芥菜的组织较粗硬，含有大量胡萝卜素和纤维素，因此还具有明目利膈、宽肠通便的功效。
芥菜性温、味辛，归肺、胃经。具有宣肺豁痰、利气温中、解毒消肿、温中利气等功效，能治疗咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛等病症。对于耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等也有良好的食疗效果。
接下来，给大家推荐几种芥菜的做法。
首先是清炒水东芥菜。将芥菜洗净后切成短段，先焯水处理。然后，在锅内放入少量油，烧热后加入蒜末爆香，再加入芥菜翻炒，最后加入适量盐调味即可。
另一种做法是白灼芥菜。将新鲜的芥菜择洗干净。炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，然后加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内。将酱油和糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
芥菜不仅是营养丰富，口感鲜美的蔬菜，更是一种具有多种药用价值的食材。在日常生活中，我们可以根据个人的口味和喜好，选择不同的烹饪方式来享受芥菜的美味，同时也可获得它带来的健康益处。无论是清炒还是白灼，都能让芥菜保留其营养价值与独特的口感，让我们在品尝美食的也能获得健康的保障。
