在这个季节，品尝茄子能够降火气、缓解秋燥。刚刚秋季收获的茄子，被誉为“秋茄”，带着独特的清香，口感鲜嫩，风味卓越，相较于普通茄子更胜一筹。
茄子不仅是一种价格亲民、广受欢迎的大众蔬菜，更是一种食疗佳品。它含有丰富的维生素和微量元素，尤其是维生素P的含量尤为突出。维生素P是一种黄酮类化合物，有助于维持心血管的正常功能。茄子对于动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者而言，具有极大的益处。
国外的研究结果更是揭示了茄子的强大抗癌功效。茄子中的龙葵碱成分能够抑制消化系统肿瘤的增殖，对于胃癌的预防和治疗具有一定的效果。
在市面上，我们最常见到的茄子种类有长茄子和圆茄子。北京农林科学院蔬菜研究中心的研究员表示，虽然它们在营养上并无太大差异，但在口感上却有所不同。长茄子的皮中水分更充足，纤维细腻，因此质地柔软。而圆茄子皮中的水分较少，纤维较粗，口感相对更硬。在烹饪时，圆茄子更适合炒炖，而长茄子则更适合凉拌。
虽然茄子可以烹饪出各种美味，但我们需要选择健康的吃法。油炸或“过油”烧茄子虽然美味，但高温烹饪会导致茄子的营养严重损失，而且高热量高油脂的摄入对身体不利。在茄子的各种吃法中，凉拌茄泥是最健康的选择。
凉拌茄泥的烹饪时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少。它用油最少，只需在蒸好的茄子捣成泥后，淋上一些调味汁即可。最重要的是，凉拌茄泥的营养吸收最完全，因为茄子皮中的生物活性物质对人体大有裨益。调味汁可以选择橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。
值得注意的是，茄子属于性凉食物。如果最近肠胃不适，就要适量减少茄子的摄入，以免加重肠胃负担。在这个秋季，让我们享受茄子的美味的也注重健康饮食的选择。
