味精，这种我们日常餐桌上常见的调味品，为我们的菜肴增添了独特的鲜味。你知道吗？并非所有的菜肴都适合使用味精。下面，我们就来了解一下哪些菜不适合放味精，避免走入误区。
肉类本身就含有谷氨酸，在与菜肴中的盐相遇并经过加热后，自然生成了味精的主要成分——谷氨酸钠。其实，不仅仅是肉类，其他带有天然鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，也无需额外添加味精。
接下来，要放醋的菜绝对不能放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，醋的酸性会让味精的溶解度降低，鲜味效果大打折扣。像糖醋里脊、醋熘白菜这类酸味浓郁的菜肴，最好不要放味精。
拌凉菜时也不宜使用味精。因为味精需要在80℃至100℃的温度下才能充分发挥其提鲜作用。而凉菜的温度较低，味精难以发挥作用，甚至可能直接粘附在原材料上，既无味又让人失去食欲。如果一定要在凉菜中加味精，可以先用热水将味精溶解后再拌入。
调馅料时也不能随意加味精。很多人在调饺子馅、春卷馅时会习惯放一些味精。这并不安全。因为味精在高温下会发生变性，尤其是当温度超过100℃时。变性的味精不仅失去鲜味，还可能形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康造成危害。除了不能拌馅，在制作热菜时也要在菜肴即将离火时才加入味精。
最后要注意的是，味精的使用要咸不要甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更加突出。味精的鲜味在咸味菜肴中才能表现得淋漓尽致。如果在甜味菜中加入味精，不仅不能增加鲜味，反而会抑制甜鲜的本味，并可能产生奇怪的异味。像鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜味菜肴中就不应加入味精。
合理使用味精才能让我们的餐桌更加丰富多彩。在烹饪时一定要注意这些细节，让味精发挥它应有的美味作用。（责任编辑：王清惠）
