空气炸锅：华东理工专家解读健康与营养真相
随着近年来空气炸锅的普及，烤鸡翅、烤薯条、烤红薯、烤果干等美食已经走进千家万户。那么，这个炙手可热的厨房小电器真的既好用又健康吗？我们来一起揭开它的神秘面纱。
毫无疑问，空气炸锅的出现为现代家庭带来了更便捷的烹饪方式。与传统的油炸方式相比，它能够在减少油脂摄入的制作出酥脆可口的食品。其“高速循环空气”技术，在烹饪蔬菜等不含脂肪的食物时，只需在其表面刷上一层微量的油，就能达到不粘锅的效果，同时让食物表面油亮诱人。而对于肉类等含有脂肪的食品，甚至可以不放油直接烹饪。
尽管从热量的角度来看，空气炸锅制作的食物相对较低，但其也存在油炸食品共同的缺陷——营养价值的损失。空气炸锅通过模拟热油效果，快速加热和脆化食物。虽然它能避免油炸过程中油脂的一系列化学变化以及产生的有害物质，但在高温处理过程中，食物本身的营养物质也会发生一定变化，从而降低其营养价值。
值得关注的是，2019年12月25日，韩国消费者院发布了一份检测报告。报告显示，市面上的一些空气炸锅若使用不当，在烹饪过程中可能会产生有害健康的物质。对此，韩国消费者院提醒消费者以及空气炸锅制造企业，应当在说明书上明确标注减少致癌物质的烹饪方法和注意事项。
那么，如果家中已经购买了空气炸锅，如何在使用时尽量保证其健康与营养呢？在保证食物熟透和卫生安全的前提下，我们应尽量控制烹饪温度和时间，以保留食物中的营养物质并减少高温可能带来的不利影响。在享受美食的也要注重健康与营养的平衡。
空气炸锅作为一种现代厨房工具，既有其便捷之处，也有其局限性。我们在使用时应当了解其特点，合理使用，以发挥其最大优势。
