介绍几个炖排骨的小技巧，让你炖出的排骨不仅香气四溢，而且营养价值丰富。
购买回来的排骨需要先用温水浸泡大约15分钟，以便充分洗净。在洗净骨头后，要将它们放在凉水中煮沸，然后倒掉水。这里有个关键点，就是把棒骨敲碎，这能让中的油渗入汤里。一定要注意，油的渗入是在第一遍煮水后，不要浪费第一次的煮水。
接下来，放入砂锅的水必须是已经烧开的水，并且最好一次性加够。在炖煮过程中，不建议加入冰水，如果需要加水，也应是热水。在炖排骨时，可以加入几块洗干净的桔子皮，这不仅可以去除异味，还可以增添汤的鲜美口感。
还有一个小技巧是在煮的时候滴入几滴香醋。这可以加速骨头中钙质的溶解，缩短烹饪时间。这样，排骨中的钙、磷、铁等矿物质就能更好地溶解出来，更利于人体吸收，营养价值也更高。
说到家常炖排骨，不得不提白萝卜炖排骨。白萝卜有“赛人参”之美称，其营养丰富，具有滋补润心、通气活血之功效。当小儿伤风感冒、咳嗽吐痰时，食用此菜或喝汤，能立即见效。
具体做法是：先将猪排剁成小块，放入开水中焯一下，然后捞出用凉水冲洗干净。接着，重新放入开水锅中，加入葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出排骨并去掉骨头。然后，将白萝卜去皮并切成条状，稍微用开水焯一下以去除生味。将煮的排骨汤烧开，加入排骨和萝卜条，再炖15分钟，直到肉烂和萝卜软即可。
这道菜的特色在于萝卜的清香味和排骨肉的美味交融，汤鲜好喝。这种搭配不仅口感绝佳，而且十分营养健康。特别是对于正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人来说，这款菜品尤为适合。骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质和蛋白质，具有强筋壮骨的功效。
