将猪肉的皮刮净，洗净后置于冷水锅中，烹饪至接近八成熟。然后将其捞出，用细致的布抹去肉皮上的水分，趁热在皮上涂抹酱油，以增加色泽和味道。随后，将锅中的油加热至八成热，五花肉皮朝下放入锅中，炸至深红色，使其皮面形成虎皮般的纹理，然后捞出晾凉。
将炸好的五花肉皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片。注意在切割时，不要在中间横切一刀时切断肉皮，以保持其完整性。然后将肉片整齐地码放在碗中，肉上铺上梅干菜，并均匀倒入酱油。之后，将碗放入蒸锅，蒸约30分钟至肉质酥烂。将碗取出并倒扣在盘子上，即可上桌。
这道菜的特色在于色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
方法一的主料是五花肉方，辅以油菜心、冬笋、干香菇等。将五花肉方用黄酒和酱油腌制一小时备用。将干香菇用热水泡发。然后，把腌制好的肉方吸去多余腌料汁，放入煎锅中用中火煎炸。在煎的时候要注意防止爆溅，先煎皮面，再翻面煎肉面，直到皮面煎至金黄色。接着，另起锅加入绍兴花雕酒、清水、泡发的香菇、冬笋片及各种调料，放入炸好的肉方，煮5分钟后再翻面煮至五成熟。然后，将肉方切成连刀片，还原成肉方形状后皮面朝下码入碗中，加入冬笋片和香菇，倒入黄酒和调料汁，放入笼中蒸两小时。把碗中的汤汁滗出，把肉方倒扣在盘中，用菜心围边，再浇上蚝油调匀的芡汁即可。
方法二的主料是带皮猪五花肉，辅以盐酸菜等调料。将五花肉焯水后腌制入味。然后，坐锅倒油，油温七成热时放入五花肉炸一下捞出晾凉切片。炒制香料和盐酸菜等调料，与五花肉一起放入蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即可食用。这道菜的独特之处在于融合了酸菜的鲜美和五花肉的醇厚口感。
