经过的烹饪过程，鸡汤虽然汇聚了鸡的各种味道，但它的成分却主要来源于鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外，更多的是油和热量，嘌呤的含量也不容忽视，从营养学角度看，它并不如人们传说中的那么滋养。
北京协和医院营养科主任于康对鸡汤的营养价值持保留意见。他认为，许多人只享受鸡汤的美味，却忽略了炖煮过程中的鸡肉，这种做法并不明智。实际上，经过长时间的炖煮，鸡肉已经变得极为嫩滑，更容易被消化和吸收。于主任建议我们，应该将吃鸡作为主要获取营养的方式，适量饮用鸡汤以丰富口感，这才是真正的滋补良方。
值得注意的是，鸡汤并非适合所有人。除了大家熟知的心血管病人和痛风病人外，对于胃酸过多、患有胃溃疡的人，鸡汤的浓郁可能会刺激胃酸分泌，加重病情。对于胆囊炎和胆石症的患者，喝鸡汤可能会引发胆囊收缩，增加发病风险。肾功能不全的患者需要特别注意鸡汤中的小分子蛋白质，过量摄入可能会引发高氮质血症，使病情恶化。
生活质量的提高让我们不再仅仅满足于食物的充饥效果，而是更加关注食物的营养价值和健康功能。“肚子一空，万事皆空”，这句俗语强调了饮食的重要性。想要科学合理地选择食物，合理地搭配饮食，请进入饮食频道获取更多建议。针对办公室污染、熬夜后的身体调理、排毒减肥等问题，都有相应的饮食处方推荐，为你的健康生活提供更多选择。
在追求美味的我们更应关注食物的营养价值和健康功能。选择合适的食材和烹饪方式，让饮食成为我们健康的基石。在此基础上，适量饮用鸡汤，享受它带来的美味和温暖，同时也要记得摄取更多的鸡肉和其他营养丰富的食物，让身体得到全面的滋养。
