香菇：冬季的防病佳肴与营养佳品
在这个三九严寒的季节，寒冷的天气和雨雪让很多人感到寒冷。尤其对于老人、小孩和身体虚弱的人来说，这个时期是疾病多发的时候。而医学营养学专家推荐的冬季食材中，香菇以其独特的营养价值成为了防病佳肴与营养佳品。
香菇不仅是烹饪中的美味食材，更是一种预防冬季疾病的天然武器。其丰富的营养价值包括高蛋白、低脂肪、多糖以及多种氨基酸和多种维生素。特别值得一提的是，香菇中含有一种独特的麦淄醇，可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强人体的抗病能力。对于正常人来说，食用香菇可以起到防癌作用，而对于癌症患者，香菇则能抑制肿瘤细胞的生长。
不仅如此，香菇还具有健脾胃、益气补虚的功效。它适用于多种疾病的治疗，如久病体虚、高血压、糖尿病等。近年来，研究还发现香菇中含有干扰素诱生物，能预防感冒。香菇中的核酸类物质能阻止血管硬化和降低血压，成为高血压和糖尿病患者的食疗佳品。
在烹饪香菇时，需要注意保护其营养和医药成分。干香菇在浸泡时，应先用清水冲洗去其尘土，然后置于适量温凉净水中浸泡半至一小时。注意不可过度浸泡，以免影响其口感和营养价值。在烹饪时，无论是干香菇还是鲜香菇，都能与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。而且香菇的香气能提升菜品的鲜味，让人食欲大增。
值得一提的是，干香菇的鲜味成分和香味成分在干燥过程中浓度提高，所以干香菇的香味更加浓郁。利用太阳能干燥的香菇，其维生素D含量可能略高于鲜香菇。在这个冬季，不妨多吃一些香菇，为身体增添抵抗力，预防疾病的发生。无论是烹饪还是煲汤，香菇都是不可或缺的美味佳肴和健康守护者。
