饮食习惯是一个多元且复杂的议题，涉及地域、性别与文化等众多因素，其对于癌症发生的影响也因此千差万别。对于流传在外的各种饮食习惯与癌症关系的观点，我们应如何解读呢？让我们来听听肿瘤科医师、营养科学系教授及营养师的专业看法。
问题一：吃红肉会使患肠癌的风险增加35%吗？
关于红肉与肠癌风险的欧洲研究指出，每日食用红肉160克可能会使肠癌风险增加35%。而美国的研究也显示，每日食用红肉会导致死亡率上升三成。对此，翁孟仕助理教授解释说，牛、羊等红肉中的饱和脂肪酸含量较高，过多摄入可能促使胆酸进入肠道，与肠道细菌作用产生致癌物质。红肉中的铁含量过高也可能产生自由基，攻击正常细胞，加速细胞质变。赖基铭医师和侯雅苓营养师建议，虽然烧烤的红肉美味诱人，但仍需注意适量摄取，并可在食用前先吃蔬菜水果，以增加抗氧化物的摄入，减少肉类对胃细胞的影响。
问题二：吃炸烤肉品会使罹癌机率增加吗？
一项长期研究显示，大量食用肉品，尤其是经过过度烹调的肉品，尤其是红肉，会增加患膀胱癌的风险。对此，许多研究都指出，经过煎炸、炭火烧烤的肉品会形成致癌物质，增加患癌风险。医师和营养师提醒，为降低风险，可用锡箔纸包好再烤，或直接放进烤箱烹调。烤好的肉可立即淋上柠檬汁以降低温度，或选择低温干煎、炖煮的烹调方式。
问题三：培根、火腿等加工肉品中的无机磷酸盐会致癌吗？
有研究显示，在基因转殖小鼠中，食用添加无机磷酸盐的肉类会增加患肠癌的风险。对此，翁孟仕助理教授指出，过量摄取无机磷酸盐可能会干扰小鼠的正常生长并可能导致肝癌。而针对肺癌患者，适量摄取磷的来源尤为重要。磷的天然来源包括鱼、肉、蛋、牛奶等富含蛋白质的食物。为降低风险，应少吃加工肉品，多吃富含抗氧化物质的天然蔬果。
问题四：烧肉配上养乐多会增加罹癌机率吗？
对于这一问题，答案是肯定的。专家建议错开时间食用烧肉和养乐多。因为烧肉在高温烹饪过程中可能产生致癌物质，而养乐多作为一种乳酸菌饮料，虽然有益于肠道健康，但与烧烤食物同时食用可能会加重其负面影响。
饮食习惯与癌症风险密切相关。为降低风险，我们应选择健康饮食，适量摄取红肉和加工肉品，多吃蔬果，注意食物的烹调方式。关注磷的摄取量，尤其是肺癌患者更需重视。侯雅苓营养师指出，熏肉、培根和火腿等加工肉品在制作过程中通常会添加磷酸盐、硝酸盐等防腐剂以延长保质期。这些加工肉品中的防腐剂在酸性环境下会发挥作用，而养乐多作为一种发酵乳饮料，其内含的酸性物质可能会与这些防腐剂产生化学反应。为了确保食品安全和健康，建议在食用加工肉品和养乐多之间留出至少一个小时的时间间隔。这样可以有效降低酸性物质的产生，避免磷酸盐、硝酸盐等防腐剂产生不必要的化学反应。
深入正确饮食与癌症预防之间的关系，我们不难发现，正确的饮食习惯对于维护健康至关重要。远离加工肉品中的潜在风险，是我们打造防癌生活的重要一环。想要了解更多关于防癌的知识和技巧，不妨一读《成功打造防癌力，调好体质不生病！》一书，书中精彩内容将为您揭示更多关于健康饮食的奥秘。
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