一位朋友向我咨询，他的老婆每天都会煲鸡汤、肉汤和鱼汤，并坚信这样做具有滋补功效。她只喝汤，却将汤里的肉和菜弃之不顾，认为它们只是“渣子”。另一位朋友则告诉他的电视上的营养专家说，仅仅喝汤并不能滋补，真正的营养在于肉块中的蛋白质和铁。这让他产生了疑问，自己白辛苦煲汤了吗？但同时也有养生专家表示煲汤确实有益，且需煲上数小时才能将肉中的精华融入汤里。关于喝这些汤到底是有用还是没用，是否要吃汤中的渣子，许多人陷入了纠结。
其实这个问题不能一概而论，需要看具体情况以及针对不同的人群。从营养学角度分析，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤主要是含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分很少能进入汤中。肉类主要由肌肉纤维构成，其中含有可溶性的肌浆蛋白等容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出。肉汤或鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，而肉块的蛋白质含量高达15%~20%，显然汤中的蛋白质远远低于肉块。
对于骨头中的钙和铁元素，由于它们属于不溶性的成分，所以煲汤并不能将大量的钙和铁溶出来。只有像钾这样的易溶元素才能进入汤中。对于那些没有溶出的蛋白质，人体依然可以消化。健康人的牙齿、胃酸以及各类蛋白酶能够将大分子蛋白质消化成小分子的氨基酸，并吸收入血。即使是硬邦邦的牛肉干也不在话下。
对于绝大多数健康人来说，每天只喝鸡汤肉汤而不吃固体肉类，所获得的蛋白质总量太少，也起不到补钙补铁的作用。如果仅喝汤而将固体肉块扔掉，与其说是“滋补”，不如说是“浪费”。仅用蛋白质含量来评价汤与肉的价值在某些情况下并不准确。鸡汤和肉汤中仍含有许多有益物质，如游离氨基酸、小肽、谷氨酸等，对于病后虚弱或消化不良者可以快速利用，起到改善食欲和提高消化能力的作用。
对于身体虚弱、消化不良的人来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为他们的消化吸收能力和肝肾处理功能较低，可能无法充分吸收其中的蛋白质。喝一些鸡汤或肉汤可以让身体快速吸收一些含氮物，短暂地改善身体状况。古人认为这是“滋补”，也不能完全说是错误。鸡汤的美味也能让人心情愉悦。只要注意撇去汤上面的油，并尽量少放盐，享受鲜汤也是无可厚非的。
在享用鸡汤、肉汤和鱼汤时，需要注意撇去汤上面的油，并尽量以清淡为主。这样才能真正达到养生的效果，避免贴肥肉、升血压等负面影响。关于营养补充，直接饮用牛奶和酸奶，食用豆制品、绿叶蔬菜，或者服用钙片，都是有效的补钙方式。而对于补铁，应该直接食用红肉、动物血或动物内脏，通过喝汤来补充营养，效果并不明显。
煮过汤的肉类和鱼类剩余怎么办呢？也不必浪费，稍作处理即可变成另一道美味佳肴。例如，煮过汤的鸡胸肉虽然鲜味有所减退，但完全可以将其撕成细丝，搭配上清新的笋丝、黄瓜丝等，再淋上麻酱汁、海鲜汁或椒麻汁，这样的创新菜品味道绝佳，令人回味无穷。
这样的创意烹饪，不仅避免了食物浪费，还为我们带来了美味的享受。想象一下，在繁忙的日常生活中，你轻松地用剩余的食材做出一道美味佳肴，既健康又营养，不仅满足了味蕾，还体现了你的烹饪智慧。
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生活中的每一个细节都充满了乐趣和创意，让我们在繁忙的生活中，发现更多的美好。无论是补充营养，还是烹饪剩余食材的再利用，都值得我们关注和学习。让我们一同健康、美味的生活方式，让生活更加丰富多彩。
