自然界中的每一个角落，无论是生机勃勃的生物界还是我们日常所摄取的营养素，都在构建着错综复杂的关系网。维生素C，这一人体需求量巨大的营养素，无疑是其中的一颗璀璨明珠。它的职责重大，既要抗氧化，又要增强我们的免疫力，同时还要促进铁、钙的吸收。那么，如何摄取足够的维生素C呢？这背后还有一群“朋友”和“敌人”。
维生素C的“保护神”们，首先是酸。在酸性环境下，维生素C的稳定性得到增强。当你在烹调菜肴时，不妨适当加点醋。醋不仅能令菜肴口感脆嫩，更能防止维生素C被破坏。比如那炒土豆丝和炒豆芽，加点醋，美味与健康兼得。水果中的柠檬酸等有机酸也能为维生素C护航，榨果蔬汁时加入柠檬，就能在一定程度上减少维生素C的损失。
接下来是淀粉。薯类食物如土豆、红薯等，不仅是维生素C的丰富来源，而且它们在加热过程中的损失较小。研究显示，土豆在蒸熟后，维生素C的保留率高达80%以上。这得益于薯类中的淀粉，它对维生素C起到了保护作用。烹饪时勾芡也能达到类似的效果。但要注意，勾芡过的菜品升糖指数较高，糖尿病患者要适当控制摄入量。
香辛料也是维生素C的盟友。葱、蒜、八角、花椒等香辛料能够减少脂肪氧化和致癌物的产生。这些香辛料富含多酚和黄酮类物质，具有强大的抗氧化能力。在炒菜时加入，不仅能让菜肴香气四溢，更能保护菜中的维生素C等营养成分。
维生素C的“捣蛋鬼”也不容忽视。碱就是其中之一。与酸相反，维生素C遇到碱极易被破坏。烹饪时，我们要避免加入小苏打，同时也要注意自来水的碱性影响。适当加入醋可以中和碱的影响。
氧和盐也是维生素C的敌人。维生素C接触到氧气会发生氧化反应，导致损失。切好的蔬菜、水果不能长时间暴露在空气中。而在烹饪过程中，加盐也会导致蔬菜中的维生素C被破坏。建议烹饪时后加盐，并尽量减少盐的用量。
维生素C的摄取并非简单的多吃果蔬就可以，了解这些“朋友”和“敌人”，才能更好地保护我们的健康。以上内容独家授权业百科weixinnc使用，未经版权方授权请勿转载。
