在日常生活中，我们常常会遇到一些植物的果实发芽的情况，比如土豆、花生等。这些果实，在适宜的环境下，都有可能发芽。对于发芽的果实，有的可以食用，有的则含有潜在的危险物质。比如土豆，一旦发芽，其含有的有毒物质会急剧增加，因此发芽的土豆是不能食用的。那么，对于花生米发芽的情况，我们能否继续食用呢？
要明确一点，新鲜的花生发芽后是可以食用的。这些发芽的花生，就如同绿豆芽一样，仍然具有丰富的营养价值。我们必须确保这些花生在发芽的过程中并未发生霉变。因为一旦花生发霉，就有可能产生，这是一种有毒且致癌的物质，对人体健康构成严重威胁。对于已经发霉的花生，无论是否发芽，我们都应该避免食用。
再来看民间的一些做法，安徽西南部的一些地区，人们会将新收获的花生中发芽的部分视为美味佳肴。在一些城市，小包装的花生芽在超市中也颇受欢迎，餐馆也会将花生芽作为一道特色菜。这些花生芽通常长度适中，且没有腐烂的迹象。
对于那些人工发芽的花生，经过严格的挑选、清洗、消毒等工序，确保工具和工艺都达到食品安全标准，这样的花生芽是可以放心食用的。值得注意的是，通过观察发现，感染黄曲霉毒素的花生几乎不会发芽，这也为我们提供了一个判断标准：如果花生发芽了，那么基本上可以判断它是安全的，没有受到黄曲霉的污染。
花生米发芽后是否可以食用，主要取决于花生是否新鲜、是否发霉。新鲜的花生芽是营养丰富的食品，而发霉的花生芽则可能含有有毒物质。在食用前，一定要仔细观察，确保安全。
