过油肉的源头与流传
过油肉，一道充满山西风味的佳肴，它的起源可追溯到遥远的明代。它的发源地是晋东的名城——平定，现今的山西省阳泉市平定县。最初，这道菜是官府中的一道名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，逐渐在民间流传开来，并传播至山西的其他地区。
过油肉的地方流派丰富多彩，展现了山西各地的烹饪特色。阳泉（平定）过油肉以其投料讲究、技术性强而著称，色泽鲜亮，口感香酥软嫩，深受食客喜爱。太原过油肉则从平定传入后，已成为民间常见的菜肴，其风味独特，深受当地人民的喜爱。晋城的过油肉特色在于“大米过油肉”，汤汁丰富，常搭配米饭食用，让人回味无穷。大同过油肉则与其他地区的做法略有差异，但同样是一道经典的地方流派。
过油肉在山西美食文化中的地位举足轻重，它不仅是晋菜的代表之一，更是一道享有盛誉的佳肴。2018年，过油肉被评为“山西十大经典名菜”，2022年更是入选了“十大晋菜”，这足以证明其在山西美食中的重要地位。而在明代，它更是被明太祖列为皇宫珍馐第一味，可见其历史悠久，深受皇室喜爱。
每当提及过油肉，人们总会想起那金黄色的脆皮、鲜嫩的肉质和浓郁的香味。这道菜的每一道工序都凝聚了厨师的心血与技艺，使得过油肉成为了一道令人陶醉的美食佳肴。无论是阳泉的鲜嫩口感，还是太原的民间风味，或是晋城的大米过油肉，都是对这道美食的不同诠释，但都同样令人回味无穷。过油肉不仅是山西人民的骄傲，更是中华美食文化的一颗璀璨明珠。
