掌握炖鱼秘技，炖出鲜香奶白鱼汤
我是之一美食的阿飞。一说起鲫鱼，想必很多人都已经口水直流，肥美的鲫鱼不仅营养丰富，其炖制的鱼汤更是让人回味无穷。很多人喜欢喝鲫鱼汤，但如何炖制出一锅又白又鲜还不腥的鱼汤，却是许多人的难题。今天，阿飞就为大家分享炖制奶白鱼汤的小秘诀，让你在家也能轻松炖出餐厅级别的美味鱼汤。
食材准备：
一条新鲜的鲫鱼，辅以葱姜去腥，再准备一些香菜提味。你也可以根据个人喜好选择其他鱼类。
制作流程：
1. 将鱼拍晕，处理干净，特别是鱼鳍、尾巴和鱼鳞。去除内脏、鱼鳃和牙齿，将鱼身里里外外冲洗干净。
2. 锅内烧油，充分滑锅后倒入凉油，防止鲫鱼粘锅。
3. 油温五成热时，放入葱姜片爆香，将沥干水分的鲫鱼放入锅中。这一步需要确保鱼身干燥，以免鱼皮粘锅破损。
4. 小火慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，直到两面煎成金黄色。煎制不仅给鱼肉补充油脂，还方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤。
5. 将煎好的鱼放入烧开的砂锅中，大火炖煮。这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，使鱼汤更加浓郁鲜香。
6. 当鱼汤呈现奶白色时，加入适量的食盐和胡椒粉调底味，不建议放味精或鸡精，以免影响鱼汤的鲜度。
7. 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，即可食用。
关键点：
煎制：不仅给鱼补充油脂，还为炖制时的蛋白质包裹提供帮助。
热水下锅炖：防止蛋白质凝固，使鱼汤更易于呈现奶白色。
全程大火：确保蛋白质充分融入到汤中，使鱼汤更加浓郁。
只要你掌握了以上三点技巧，保证你也能轻松炖出像牛奶一样醇白的鱼汤。喜欢家常美食的你，在家也可以尝试一下这道美味的奶白鱼汤。
关注阿飞的美食分享，每天都有简单易学的美食等你来学。感谢大家的观看，我们下期再见！
编辑豆查理。
