奶油，无论是动物奶油还是植物奶油，都是我们烘焙中不可或缺的重要元素。对于追求健康的我们来说，了解二者的区别就显得尤为重要。
动物奶油与植物奶油有着本质的不同。动物奶油是从全脂牛奶中精心提炼出来的，虽然热量相对较高，但其对人体有益的成分也更为丰富。而与之相反，植物奶油则属于人造调配产品，其中还含有一定的糖分。每当我们在选购奶油准备烘焙糕点时，选择动物奶油无疑是更加明智的决定。
那么，关于动物奶油的热量问题，每100克动物奶油的热量确实较高，达到879大卡。其包含的脂肪和热能可以迅速为身体提供能量。并且，由于动物奶油中的胆固醇含量较低，它对心血管健康有着良好的保护作用。它还可以帮助补充维生素A，尤其适合那些缺乏维生素A的人群和儿童。
那么，动物奶油是如何提炼的呢？它是从全脂牛奶中分离出来，经过熟化、搅拌、压炼等一系列工艺制作而成。这种奶油不仅含有47%的高脂肪，还有40%的低脂肪，而牛奶本身就是一种最古老的天然乳制品，富含多种营养成分。在包装的成分说明中，真正的动物鲜奶油只有“鲜奶油”或“Cream”，不会包含其他植物油成分。由于动物鲜奶油的保质期较短，不能冷冻保存，因此应尽快使用。
那么如何辨别奶油的真假呢？我们可以通过观察颜色、手感以及品尝来进行判断。真奶油颜色略带黄色，放在手心揉搓后，只会留下少量的油脂。而假奶油则会在揉搓后留在掌心的东西越来越多。真正的奶油只有奶香而没有甜味，而假奶油则香甜可口。
至于淡奶油的打发方法，也是有一定技巧的。将淡奶油倒入无油无水的打蛋器中，并选择适当的容器。打发时需要将打蛋器放入冰水中，以低速开始打发，逐渐转为中高速，直到奶油变得浓稠并达到适当的硬度。
无论是选择奶油还是打发奶油，都需要我们了解相关的知识技巧，这样才能在烘焙中更好地运用，制作出更加美味的糕点。
