家常美味：酸豇豆炒肉末
材料清单：
酸豇豆的浓郁与五花肉的鲜嫩，二者结合，为这道菜注入了家常的味道。酸豇豆300至500克（市售或自制），五花肉或瘦肉末150至200克，再配上小米椒、干辣椒、葱姜蒜末、花椒等配料，让人垂涎欲滴。
步骤分解：
一、处理酸豇豆：
将酸豇豆置于清水中浸泡10分钟，稍微降低其咸度。之后，将其沥干水分，切成约0.5厘米的小丁。如果你喜欢更加淡爽的酸味，可以选择进一步焯水或过温水冲洗。
二、准备配料：
小米椒和干辣椒切成圈，姜蒜剁成细末，葱白切成葱花，散发出独特的香气。五花肉剁成肉末，瘦肉则可以用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟，使其更加嫩滑。
三、煸炒肉末：
热锅冷油，先煸炒肥肉末，让其煸出油脂，再与瘦肉末一同翻炒，炒至肉末变色并微微焦黄。加入少许老抽为肉末上色，翻炒均匀后盛出备用。
四、炒香底料：
在原有的油中或另加食用油，放入葱姜蒜、花椒和辣椒圈，小火慢炒，让香味充分释放。
五、混合翻炒：
将切好的酸豇豆丁倒入锅中，中火翻炒2至3分钟。这一步骤不仅能减少酸豇豆的酸涩感，还能让其在炒制中释放出更加浓郁的香味。随后，加入之前炒好的肉末，淋上生抽和白糖提鲜，继续翻炒均匀。
六、调味收尾：
根据咸淡情况加入少许盐或鸡精，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
1. 酸豇豆本身含有盐分，所以在调味时一定要先尝后再加盐，以免过咸。
2. 使用猪油或肥肉煸炒，能让这道菜更加香味四溢。而瘦肉在炒制前进行腌制，能使其更加嫩滑不柴。
3. 如果使用的是生豇豆，建议先焯水或过油断生后再进行腌制，这样能够更好地保留其口感和营养。
这道菜将酸豇豆与肉末完美结合，既家常又美味。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能让人回味无穷。
