食材准备
主料：选用筋道型的碱水面（200-250克）^[1][3][5][6]^。
调料：
芝麻酱：为面条提供醇香，用量约30-40克^[1][5][6]^。
生抽与老抽：分别赋予面条鲜味与色泽，用量分别为15-20毫升与5毫升^[1][6]^。
香醋：增添醋香，用量约10-15毫升^[1][5][6]^。
香油：用于煮面前防粘处理以及最后增香，用量为5-10毫升^[3][5][6]^。
辣椒油：根据个人口味添加，为面条增添辣味^[1][5][6]^。
配菜：
酸豆角、萝卜丁：经过泡水去盐后，增添口感与风味^[1][3][6][7]^。
葱花、花生碎：为面条增添口感与色彩^[1][3][7]^。
榨菜丁、蒜末：为面条增添鲜味，可根据个人喜好选择添加^[1][3][6][7]^。
核心制作步骤
1. 面条预处理：
初次煮面：将碱水面放入沸水中，煮约1-2分钟至五成熟（面条中心有白芯），然后捞出沥干^[1][3][5][6]^。
防粘处理：趁热淋上香油，用筷子快速挑散，然后摊开晾凉，可使用风扇加速冷却^[3][5][6]^。
2. 调制芝麻酱：
将芝麻酱用温水（或香油）稀释，搅拌至顺滑无颗粒状，比例约为1:0.5^[5][6][8]^。
加入生抽、老抽和香醋，调和成浓稠的酱汁^[1][6][8]^。
3. 二次煮面与调味：
再次烫面：将凉面放入沸水中，快速烫约30秒至全熟，然后捞出沥干^[1][3][5]^。
调味混合：将调好的芝麻酱、辣椒油、蒜末倒入面条中，迅速拌匀^[6][8]^。
添加配菜：撒入酸豆角、萝卜丁、花生碎和葱花等，最后淋少许香油，增香提味^[1][3][7]^。
关键技巧
1. 面条选择与处理：选择筋道型的碱水面，煮至八分熟后拌油，晾凉后可以更加筋道有弹性^[1][5][6]^。
2. 芝麻酱调配：如酱汁发涩，可适量加入盐或白糖进行调和^[5][6]^。
3. 配菜处理：酸豆角、萝卜干等需提前泡水去盐，保持其脆度^[1][6]^。
口味变体
除了上述基础做法外，还可根据个人口味进行以下调整：
红油版：在原味基础上加入辣椒红油，制作辣椒红油时可将菜籽油烧至180℃后泼辣椒粉与花椒粉^[1]^。
炸酱版：搭配肉末炸酱，制作时可将肉末与黄豆酱及其他调味料炒制在一起^[1]^。
低脂版：使用鸡胸肉丝替代炸酱，减少油脂的摄入^[1]^。
结合传统工艺与现代家庭操作方式，以上做法可根据个人口味灵活调整辣度与配料的比例。
