猪肉的价格飙升，是时候转向鸡肉了。说到鸡肉，想必大家都已经口水直流了。鸡肉的美味是无法抵挡的，无论是经过油炸、翻炒还是煮汤，都能展现嫩鲜美的口感。今天，我们要特别介绍一道川味佳肴——辣子鸡丁。你是否已经尝过它的美味呢？如果还没有，那就跟随我的脚步，一起制作这道外焦里嫩的辣子鸡丁吧。
家常辣子鸡丁的制作其实并不复杂，所需的材料也并不繁琐。首先准备好鸡腿、油盐、葱姜蒜、干辣椒、白糖、白胡椒、料酒，还有花椒、淀粉和熟芝麻。接下来，让我们一步步进入烹饪的世界。
第一步，将葱姜干辣椒切段，鸡腿处理干净后分离骨肉，将鸡肉切成丁状。接着，将洗好的鸡丁放入碗中，加入葱姜、淀粉、盐和料酒进行搅拌腌制。二十分钟后，捞出葱姜，加入淀粉再次搅拌备用。
第二步，烧一锅水，将干辣椒下锅烧煮一下后捞出沥干。这一步能让干辣椒在后续的炒制中更好地释放出香味。
第三步，热锅加油，将腌制好的鸡丁下锅油炸至金黄色后捞出。这是让鸡丁外焦里嫩的关键步骤之一。
第四步，另起锅加油烧热，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜翻炒出香味。然后，将炸好的鸡丁、白糖和白芝麻下锅一同翻炒，让辣味和香味充分融合。
制作辣子鸡丁时，有几个小贴士值得注意。在选择鸡肉时，除了鸡腿，鸡胸肉也是一个不错的选择，因为鸡胸肉更有嚼劲。为了炒出干辣椒的香味，建议下锅前先将干辣椒烫煮一下。在腌制鸡肉时，要记得将腌制的葱姜捞出，再使用淀粉搅拌。炸鸡丁时可以选择反复油炸，以保持鸡肉的水分。
按照以上步骤和小贴士，你一定能成功制作出外焦里嫩的辣子鸡丁。享受这道美味的川味佳肴吧！鸡肉的鲜嫩与辣椒的辣味完美结合，让人回味无穷。无论是家常便饭还是招待朋友，辣子鸡丁都是一道绝佳的选择。
