随着农历春节的脚步渐近，年菜的准备已经成为了过年期间的重头戏。营养师表示，在家中制作“彩虹年菜”是最健康的美食选择。不仅热量低，而且只要巧妙搭配蔬果，就能让菜色更加丰富多彩，让我们过一个既能享受美食又没有健康负担的春节。
红烧狮子头是许多美食爱好者的最爱，现在加入了彩虹蔬菜的概念，让这道年节美食更加健康。国泰医院营养师赖秀怡指出，过年期间，家人和朋友聚在一起，容易摄入过多的油腻食物，造成身体负担。她知道我们都明白多吃蔬果可以提高抗氧化力，但每种蔬果都有其独特的营养植化素和抗氧化功能。通过摄取不同种类和颜色的蔬果，我们可以发挥抗氧化的加乘效果。
以“彩虹饮食”概念设计的年菜，运用红枣、草莓、南瓜、姜黄、火龙果及各种绿色和白色蔬菜，制作出如“团团圆圆”低脂狮子头、“如鱼得水”烤鲈鱼等美味佳肴。这些菜肴不仅让民众可以健康地享用年菜，更让慢性病友也能无负担地品尝。
草莓、甜菜根、苹果等红色蔬果富含维生素C和茄红素，而红萝卜、南瓜等黄橘色蔬果则富含姜黄素和异黄酮。黄豆、黑白木耳等白黑色蔬果含有雌激素和多糖体。这些食材不仅符合国民健康署的“每日饮食均衡指南”均衡概念，更是一道道健美健康料理。
接下来，让我们学习一些蔬果入菜的小技巧。以“如鱼得水”为例，这道菜以烤鲈鱼代替煎炸，避免摄入过多油脂。将草莓、白火龙果、奇异果等混合橄榄油，直接铺在烤鱼上，颜色缤纷又健康。
“团团圆圆”则以低脂后腿肉做成狮子头，增加软嫩口感。如果需要担心肉类口感较硬，还可以将豆腐剁碎加入肉中。
还有像“吉祥如意”，以全鸡熬煮鸡汤，加入低脂鲜乳做成火锅汤底，再加入多种颜色蔬果。而“翡翠烩福气”则以菠菜、虾仁、豆腐等深色蔬菜为食材，热煮即可，不仅色彩缤纷且兼具健康。“花开富贵”含有很高的类胡萝卜素，抗氧化力强且热量低。
烹饪年菜的新风尚：《低卡彩虹年菜 蔬果入菜的新创意》
在繁忙的春节期间，我们总是追求美食与健康的平衡。今天，让我们尝试一些新的年菜做法，以彩虹般的色彩迎接新的一年。这些菜肴不仅美味可口，而且富含营养，是健康与美味的完美结合。
一、缤纷蛋皮卷
我们将蛋皮、菜头、红萝卜、洋葱、火腿、干贝切成细丝，粉丝泡水软化。然后，将高丽菜包裹住所有食材，蒸熟后，巧妙地将之切成“米”字形。这道菜的色彩丰富，寓意着新年的繁荣与昌盛。
二、金穗飘香咖喱饭
咖喱与姜黄饭的完美结合，不仅带来抗菌抗氧化的功效，还增强了免疫功能。白饭与糙米煮熟后，与奶油同炒，加入姜黄粉和咖喱粉调色调味，最后挤入少许柠檬汁，让这道金穗飘香咖喱饭更加美味健康。
三、花团锦簇香菇宴
以香菇为主角的这道“花团锦簇”，因其含有的多糖体，能增强我们的免疫功能。青花菜切成小朵，香菇刻花，百合剁片，所有食材经过热烫后，呈现出美丽的色彩搭配，让人赏心悦目。
营养师赖秀怡为我们精心设计的彩虹蔬果年菜，让健康加分。她提醒我们，选择当季新鲜食材很重要，以确保食物的健康与美味。采用蒸、卤、烫、煮、焖等健康的烹饪方式，可以减少炸、爆、酥、羹、溜等较为油腻的方式，让我们在享受年菜美味的也能保持健康。
我们还为您带来一些低卡健康年菜的减油妙招。通过巧妙使用调味料，我们可以在不增加油脂的情况下，让年菜更加美味。这些简单的技巧将帮助我们制作出既健康又美味的低卡年菜，让我们在欢庆佳节的也能照顾到身体健康。
这些彩虹年菜不仅色彩缤纷，而且富含营养，是春节期间健康与美味的完美结合。让我们一起尝试这些新的年菜做法，为新年增添更多的色彩和喜悦！
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